秘诀揭秘：让牛肉馅不饼香又鲜嫩的制作技巧大公开

一、选料要精

1、牛肉选择

选用牛肉的时候，最好选择紫红色的肉质。因为这种肉质的牛肉富含铁元素，肉质细嫩，更能保证出来的牛肉馅口感鲜美。

2、添加物的选择

如果是家庭制作，建议可选择食品添加剂减少。取而代之，新鲜的大葱姜蒜香菜切碎，可以充分增加牛肉馅的口感及美味。

3、炒料的选择

炒料也是牛肉馅美味的关键之一。调料最好用香油、盐、黑胡椒、酱油、料酒等。

二、制作要诀

1、炒制肉馅

在制作牛肉馅的过程中，需要先将牛肉绞碎，再加入炒料中煸炒出香味，并将肉馅彻底炒熟。

2、留适当的油

在炒制的过程中，如果不想牛肉挂锅，需要加适量的油来避免粘锅。但过多的油会使牛肉馅变得油腻。

3、处理肉质

在炒制完牛肉馅之后，宜将炒好的肉馅倒出，待冷后加入适量的清水搅拌。然后加入适量的酱油粉、黑胡椒、盐等调料。

三、适当腌制

1、加入适量调料

将处理好的肉馅加入适量的酱油、料酒、盐等调料。按照个人口味适当调整调料的比例。

2、保鲜膜包住

将调好的牛肉馅放入保鲜膜中，紧紧包住。放入冰箱冷藏大约20-30分钟，让肉馅充分腌制。

3、均匀搅拌

腌制牛肉馅前，可将馅料放入保鲜袋内。收口后仔细，均匀搅拌，待腌制时间过后就能够用来制作各种美味的菜肴了。

四、技巧指导

1、包饺子、包子或者水饺的时候，建议加入适量的生粉，既不会粘住也不会分汁

2、可以加入葱花、姜末等辅助配料，不但可以保持馅料不散，还能提高牛肉的鲜度及口感。

3、在煎制牛肉饼时，可以适当将牛肉馅挤压成外部有弧度的形状。同时，用中火煎制，这样可以让牛肉饼煎出金黄酥脆口感。

五、总结

选料要精，制作要诀、适当腌制，技巧要得当。以上是制作牛肉馅不饼香又鲜嫩的技巧，希望对于喜欢自己动手制作美食的你有所帮助。