简单易学的灌牛肉技巧与配方

一、选肉篇

灌制牛肉，选肉是关键。它所选用的部位得肉质足以达到我们的要求。太肥太瘦都不行。建议使用里脊肉。它有与腰肉一样的嫩度和肉汁，而没有腰肉带油。　

里脊肉还要比肥膘太厚的部位适合灌制牛肉。　因此，不易调节的内脏肉不建议使用。

选择牛肉时一定要挑选无异味、新鲜嫩滑的部位，否则会影响肉的品质。

二、切肉篇

灌制牛肉要把里脊肉按顺纹横着切成均匀的厚片，掌握厚度大约 0.5 ~ 1 厘米；

一定要切成较大片，稍大概为3×3 cm较合适。在切割过程中，肉片大小和厚度要尽量保持一致，以便灌制过程中温度控制的均匀

同时，肉片的表面要平整，没有太厚的肥膘和筋膜等。

三、配料篇

主要调料：

(1) 盐：起到腌制、留香的作用.

(2) 白胡椒粉：能够提高肉类的爽口感和口感的层次感，也能使肉片表面看起来干净清爽，让牛肉香气扑鼻.

(3) 红糖：
红糖可以为肉片带来温润的味道，并且润色的作用，使其色泽变得漂亮。

(4) 鸡精。

(5)料酒。

(6)生抽。

(7)扁豆粉。

四、灌制篇

浸泡前，将切好的牛肉片加入几滴料酒，搅拌均匀，腌制10分钟

牛肉浸泡在水中5分钟，倒掉水，挤净剩余的水分。

捏起一片牛肉，稍微挤一下，让肉片中的液体往下挤压出去。

把所有的调料全部倒入碗中，搅拌均匀；

将泡过水的牛肉片沾上腌制酱，完全沾满；

用插筷板的小肚子挑起牛肉片，塞到宽大的碗中，下蒸锅蒸2小时，或拿保鲜膜完全缠好，放入冰箱 冷藏一晚。

五、总结

以上是对灌牛肉技巧与配方的详细阐述。只有掌握好选肉、切肉、配料和灌制这四个方面，才能制作出好吃的灌制牛肉，期待大家可以好好尝试。