红辣椒牛肉酱最正宗的做法，让你在家也能享受地道美食

一、选材要点

1、肉质土生土长的黑毛牛肉更能保证正宗味道。

2、使用新鲜的、红亮的辣椒，剪成斜角形状。

3、使用嫩生姜，切成细丝。

4、调料要选用优质的豆瓣酱、油豆腐酱等调料。

二、烹饪过程

1、锅烧到6成热后，加入清油、姜丝、香叶，爆香。

2、将牛肉加入锅中煸炒至变色，加入豆瓣酱、油豆腐酱等调料炒匀。

3、加入适量水，焖煮10分钟左右，至牛肉变软而不烂，汤汁浓稠，勾入芡汁。

4、加入辣椒、白芝麻、麻椒，翻炒均匀即可。

三、调味技巧

1、调味时要注意量的搭配，不能过于浓重。

2、用老抽增加诱人的红亮色泽。

3、用白胡椒粉去除腥膻味。

4、用白砂糖平衡鲜辣味和咸味。

四、拌面配饭

1、红辣椒牛肉酱可搭配宽面、拉面、米线等面类食品，或套餐配饭。

2、配以腌制小菜、各种泡菜，更具口感层次感。

3、拌面加上蒜泥、酱油等时令调料，更为美味。

五、总结

红辣椒牛肉酱是一道纯正的川菜，给人以辣、香、鲜、嫩的滋味。选材、烹饪、调味，每个环节都十分重要。用大火将调料爆香，再将牛肉和调料慢慢炖煮，保证汁浓肉烂，适当加入辣椒和糖，调出完美口感。配上各式面食，配餐泡菜，足以让你尝到地道的川味风情。