一、选材要点
1、选择饱满有弹性的牛肉。牛肉应选择里脊肉或牛腱子肉，两者瘦肉含量高、肉质细嫩，更适合凉拌。
2、切肉应均匀：切肉时，切片要尽量均匀，大小约在两指宽，肉花、肉丝或者倒切均可。
3、用料丰富：在牛肉中添加多种配料和调料，葱姜蒜、香菜、小米椒、木耳等，丰富口感。
二、腌制要点
1、添加料酒腌制：将切好的牛肉放入容器中，加入少量的料酒，稍稍揉搓均匀，封闭口，冷藏一小时以上，这样腌制后肉质会变得更加嫩滑。
2、少用盐，多用酱油：在腌制时，尽量少用盐，多用酱油，可以起到调味和嫩肉的作用。
3、加入生姜糖：腌制时加入适量的生姜糖，既可以消除牛肉的腥味，又可以提升口感。
三、烹饪要点
1、水下凉拌法：将腌制好的牛肉放入锅中，倒入冷水，小火慢慢煮，至水沸后加入少量料酒，然后捞出放入冰水中，熟得刚好无血迹，同时也可以锁住肉质的汁水充分保留。
2、调味后再拌：将熟好的牛肉取出，加入葱姜蒜末、酱油、芝麻油等调料，充分搅拌，尝一下味道后继续加入其他调料，以慢慢符合口味。
3、充分拌匀：凉拌牛肉一定要透彻的辣、香、鲜的充分拌匀，牛肉的每一片都要充分沾染入佳味，这样才能更好的口感和风味。
四、保存要点
1、不宜过夜：凉拌牛肉不宜过夜，最好在食用前当天制作，并在冰箱里保存，防止细菌繁殖引起食物中毒。
2、密封保存：在保存凉拌牛肉时，应将其装入密封盒内，防止氧气氧化引起变质。
3、避免再加热：凉拌牛肉在保存时，不要再次加热，因为重新加热会破坏原有口感和风味。
五、总结
凉拌牛肉是一道极品，既可以作为凉菜，也可做为下饭菜，但制作时需要注意一些细节，让它更加美味。其关键的六个秘诀则是：正宗选材，均匀裁切，多样腌制，水下凉拌，多味拌匀，保存稳妥。只要掌握这6个要点，就能轻松制作出令人垂涎欲滴的凉拌牛肉。