一、选料要点
1、牛肉：选择优质的黑瘦肉或者三层肉，避免使用肥肉，会影响口感。
2、调料：酱油、料酒、红糖、孜然、辣椒、花椒等。
3、辅料：生姜、蒜、香叶、香菜等。
二、腌制方法
1、将牛肉洗净后切成适当大小的条块，均匀涂上腌料，尤其是红糖和酱油，需要充分渗入牛肉中。
2、将牛肉和腌料放入保鲜袋中，轻轻按摩使腌料均匀渗透，将口袋上方扎紧。
3、将保鲜袋放入冰箱中，腌制时间最好为12小时以上，以确保牛肉充分入味。
三、烘制方法
1、将腌制好的牛肉均匀晾晒至不仅仅只潮湿，但也不能太干。
2、将牛肉块放入预热至120℃左右的烤箱中，烤制2小时左右。
3、再将烤好的牛肉块晾晒至不再潮湿，将不要高温多湿。
四、口感调整
1、口感过韧：可以适当提高烤制温度和时间，增加晾晒时间。
2、口感过软：可以在腌制时增加一些盐精或苏打粉，增加肉质韧劲。
3、口味不到位：可以根据个人口味增加或减少调料种类及份量。
五、总结
自制牛肉干可以加入自己喜欢的口味，制作出的干肉口感鲜美，可以增加丰富的蛋白质和能量，成为办公室休闲之选。选料、腌制、烘制及口感调整这几个方面是制作好的牛肉干必须要掌握的技能。希望这个秘方可以为大家DIY美食带来一些指导和帮助。