美味家常菜：白菜炒生牛肉完美做法详解

一、选材硬朗 肥瘦相间的生牛肉

1、首先要选择质量好，口感细嫩的上好牛肉。一般来说，选肉要看肉红，肉质细腻，有一点点肥肉，这样食用起来口感才更好。

2、最好选择一点点肥瘦相间的生牛肉，这样做出来的白菜炒生牛肉才会更加美味、口感更为细腻。

3、切肉时应将肉切成稍厚的片状，以便于食物入口后更加的细腻。

二、下料先炒 上菜再收

1、首先用葱蒜姜煸炒香，并且其余调味品也要搭配至香。

2、将生牛肉爆炒，牛肉的口感较硬，因此要等牛肉变色后再放蔬菜，以免过早接触到水分而变得柴老。

3、接下来就是翻炒蔬菜了，大白菜的水分相对较多，因此不用再加什么水分，翻炒至变软即可收锅。

三、佐料香料 层次鲜明口感丰富

1、翻炒白菜时最好加入些量较少的盐和糖，一方面可以掩盖掉生牛肉口感中的生腥味，另一方面也不影响牛肉的口感。

2、最后加入少量的生抽和多点的老抽，可以让炒出的色泽非常好看，口感也会更独特。

3、加入调味料前可以先放爆香些花椒、干辣椒、孜然等香料，这也是许多家庭用来制作白菜炒生牛肉的特色，口感鲜美，味道丰富。

四、其他技巧 切忌频繁炒翻鲜嫩保留

1、在炒白菜之前，最好事先将白菜洗净，控干水分，炒制时加少量的盐和糖，口感更加鲜美。

2、生牛肉炒的时间不要太久，只要将生牛肉稍微变色即可，不然口感会变硬。

3、切肉的时候要保持肉的“直性”，这样做出的鲜嫩更为保留。

五、总结：

白菜炒生牛肉，还是那句话，材料要选好，烹调好，口感才会赞哦。并且在烹调过程中要注重火候和手法，才能做出一道美味的白菜炒生牛肉来。希望大家在家里做出一道美味的白菜炒生牛肉来，让家人和朋友品尝您的手艺！