烹饪技巧与秘诀——美味小白菜牛肉卷汤
一、选材与配料
1、选购牛肉时最好选择里脊肉，因为里脊肉肌肉纤维细嫩，口感好，煮熟后不会像其他部位那样过于柴硬。
2、小白菜或者其他嫩叶的菜叶，可以根据个人口味随意搭配。
3、鸡蛋、面粉、面包屑和调料如盐、胡椒粉、料酒等。
二、食材处理
1、将里脊肉洗净后，在加上倒入一勺料酒，抓匀；
2、将五花肉浸泡在水中，洗净后同样加入适量料酒；
3、将小白菜去掉根部，洗净晾干，备用；
4、将打入锅中打入2-3个鸡蛋，加入表面面粉，搅拌均匀，混合成糊状，备用；
5、将面包屑放入碗中，备用；
三、烹饪过程
1、将浸泡过的五花肉放入锅中，加适量水，大火煮开，转小火焯水20分钟左右，让肉质变得更加鲜美，去掉肉上的血沫；
2、然后将焯好水的五花肉切成约1.5厘米宽的薯条，备用；
3、将制作好的糊状面糊搽在里脊肉上，再将搽好面糊的里脊肉放在面包屑中滚一下，均匀沾满面包屑、；
4、用铁锅或不粘锅将里脊肉煎至两面金黄，取出晾凉，捆成紧实的卷状，切成1.5cm左右的薯条，备用；
5、将小白菜放入锅中，加入适量的水，大火煮开，再收小火煮上10分钟，加入适量盐和胡椒粉提味，待小白菜稍微软化后加入里脊肉丝，煮熟即可。
四、味道调整
1、少量盐，白胡椒粉、小火、慢炖时间长可以让汤更香浓；
2、汤中可以加入一些金针菇、煮熟的豆腐、葱花等作为辅佐，增加美味层次感。
结论
美味小白菜牛肉卷汤不仅味道浓郁，醇香，而且简单易制，食材也容易取得，适合自家做饭的人士，也是膳食均衡的营养美食，多吃保健康。