美味易制！大块腌牛肉腌制技巧分享
一、腌制前的处理
1、选择优质牛肉
首先要选择优质的肉，建议选用15%以下的牛腱肉或牛里脊等部位的肉。
2、切肉
将牛肉切成大块，约500克一块的大小，这样更容易控制腌制的时间。
3、去筋膜
在切好的牛肉上，用小刀把筋膜去干净。
二、腌制配方
1、酱油腌牛肉
配方：
生抽： 100克
老抽： 50克
白糖： 30克
花椒： 10克
葱段： 适量
姜片： 适量
大蒜： 适量
清水： 适量
2、盐渍腌牛肉
配方：
粗盐： 500克
白糖： 100克
花椒： 适量
香叶： 适量
陈皮： 适量
姜末： 适量
大蒜末： 适量
3、红烧腌牛肉
配方：
老抽： 100克
生姜： 适量
蒜头： 适量
冰糖： 40克
白胡椒： 适量
料酒： 适量
清水： 适量
三、腌制过程
1、酱油腌牛肉
将配好的腌制料放入一个大碗中，并加入适量清水稀释，搅拌均匀后，将切好的牛肉按压在腌制料中，盖上盖子，放入冰箱腌制24小时左右。
2、盐渍腌牛肉
将所有腌制料混合在一起。将肉块均匀地裹上腌制料，放入冰箱腌制3天左右。
3、红烧腌牛肉
将清水倒入锅中，加入姜片、蒜头，开火烧开。
将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量料酒、冰糖、白胡椒，开火慢慢炖煮，直到牛肉变得软烂，汤汁变得浓稠即可。
四、烤制及食用
1、酱油腌牛肉的烤制及食用
将腌制好的牛肉取出，用纱布或者厨房纸包裹住牛肉，使其表面干燥。
然后，将牛肉放入烤箱开启烤肉模式，180度烤制30分钟左右，期间可以刷上一层蜂蜜。
2、盐渍腌牛肉的烤制及食用
将腌制好的牛肉取出，用水浸泡10分钟左右，把表面盐分浸出一些，吸水。
再用清水冲洗干净表面的盐分，用火机烧熟表面。
最后将牛肉放在烤网上烤制，火候适中，烤制10分钟左右即可。
3、红烧腌牛肉的食用
将红烧好的牛肉取出，放到烤箱中，用200度的火力烤制25分钟，直到表皮微微焦黄即可。
切成薄片，搭配葱花、姜片等配料食用。
五、总结
大块腌牛肉的制作虽然需要一定的时间和耐心，但只要遵循正确的腌制技巧，就一定能制作出美味可口的腌牛肉。在腌制前一定要处理好肉的筋膜，同时根据不同的腌制配方进行腌制，然后再根据不同的烤制方法进行烤制，最终制作出的腌牛肉口感鲜嫩，味道香浓，是一道值得尝试的美食。