美味易学！轻松做出小炒腊牛肉

一、选材

1、肉

炒牛肉要先选好牛肉。我们选择熟成腊牛肉，因为腊牛肉质地比较细腻，口感好，而且经过腌制十分入味。选购上要选择无肥膘，富有纹理的肉，这样口感更好。

2、食材

小炒腊牛肉的食材要营养丰富，多样化。我们选择蔬菜：胡萝卜、豆角、蘑菇、辣椒、洋葱。这些食材口感不同，搭配起来口感更好。

3、调料

小炒腊牛肉的调味主要是生抽，老抽，料酒，糖，盐，鸡精。要选择品质好的生酱油和老酱油，这样做出来的菜色色香味俱佳。

二、加工技巧

1、肉处理

先将腊牛肉切成片，每片厚度大约在0.3-0.4cm左右，这样炒出的牛肉会更加嫩滑，更容易入味。在处理牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理来切这样肉质才能保持不断裂，口感才能更好。

2、蔬菜处理

将蔬菜洗净并切成小块，不同的菜切法不太一样。蘑菇切片，胡萝卜和豆角切成小段，洋葱切成细丝，辣椒切小块。这些步骤都是为了让菜炒出来更入味，口感更佳。

3、锅温掌握

小炒腊牛肉热锅冷油，油温要等到锅热后倒入油再加肉，这样炒出的牛肉更加入味。

三、烹饪步骤

1、热锅加油

先将锅烧热，倒入少量的油，等待油加热后，将切好的牛肉均匀地摆在锅里煎炒，直到炒至八分熟，自然撇下不放修改。

2、加入调料

将牛肉拨至锅边，把蔬菜放入锅中炒熟后，把牛肉倒入锅中，再放入调料生抽、老抽、料酒、糖、盐和鸡精。边倒入调料，慢慢地翻炒，这样每个菜都能充分吸收调料中的味道。

3、上碟装盘

当炒出的菜色呈现出金黄色的颜色后即可装盘。为美观起见，可以在盘底先放上一片青菜，这样会让菜色变得更加鲜艳诱人，上桌后更加招人喜欢。

四、口感搭配

1、米饭

最搭配的食物当属米饭。吃爆炒肉菜时，米饭是最重要的搭配食物，可以让肉菜的味道饱满，口感丰富。

2、饼干

如果加上饼干和蔬菜，整体的口感会变得更加健康。饼干的质地清脆松脆，可以提升这道菜的口感等级。

3、饮品

一般我们会搭配上啤酒或者可乐，这样会更加提升咖啡社交的氛围，同时味道更好。

五、总结

小炒腊牛肉是一道美食，准备简单，口感丰富，营养均衡。要做出美味的小炒腊牛肉，重点是选用好的材料，掌握好加工技巧，烹饪时火候掌握得当，佐料调配合理，口感搭配得宜，这样才能做出一道美味可口的小炒腊牛肉。

当然，作为一个美食，每个人的口味都不一样，大家可以根据自己的口味来调整食材和佐料的搭配比例，做出适合自己的小炒腊牛肉。