美味易学：家常以西红柿牛肉卷做法集
一、食材选购
1、西红柿：选择表面光滑、色泽鲜红、果实硬实，有光泽，无裂缝或划痕的西红柿。
2、牛肉：选择带一定纹路的牛肉，肉质要鲜嫩。
3、蛋液：新鲜鸡蛋打出的蛋液呈现淡黄色。
二、制作步骤
1、将牛肉切成0.5厘米左右的薄片，用刀背轻轻拍松，加入盐、生抽、料酒、淀粉、水淀粉拌匀腌制15分钟。
2、西红柿洗净，用刀在西红柿上划一下十字形，放入沸水中烫熟，取出用凉水冲掉表皮，切成薄片。
3、将腌制好的牛肉片平铺开，放上西红柿片，卷成卷状，并用牙签固定。
4、将卷好的牛肉放入刚刚打好的鸡蛋液里拌一下，裹上一层蛋液。
5、用平底锅中火烧热，加入少量油，煎至两面金黄即可。
三、小贴士
1、腌制牛肉时，少放盐，因为配料中生抽也含有盐分；
2、西红柿烫之前，划十字形可以更好地剥落果皮；
3、煎牛肉卷时火不要太大，以免牛肉煎焦外表未熟；
4、可以在牛肉卷中夹入适量的洋葱和胡萝卜增添口感和营养价值。
四、变化创新
1、除了西红柿，还可以使用其他蔬菜作为卷心菜，如洋葱、胡萝卜、黄瓜等；
2、牛肉可以换成猪肉或鸡肉，口感和营养价值也是不一样的。
3、可以在牛肉卷里包入芝士、蘑菇等食材，更加美味丰富。
五、总结
以西红柿为卷心菜的牛肉卷，在家常厨房也可以轻松实现，简单易学，餐桌上即使只是一道小菜，也能传递出欢快的气氛和美丽的色彩。