一、选料阶段
1、选用优质牛肉：选择适宜煮制的肉质结实、口感鲜美的优质牛肉，切成小块待用。
2、选择优质香菇：选择新鲜、干净、无虫的香菇，切成末备用。
3、选择优质水豆腐：选择质地细腻、富有弹性的水豆腐，切成丁备用。
二、制作过程
1、将牛肉、香菇末、水豆腐丁放入搅拌机中，加入适量盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等调料，搅拌至成为细腻的肉馅。
2、将肉馅捏成大小相同的丸子，适量油加热后，将丸子放入锅中煎至两面金黄色，取出备用。
3、锅中留少量油，加入豆腐汁和清汤，烧开后加入炒好的红葱头、姜末和蒜末，再加入料酒和虫草花等佐料，烧开后，将水淀粉搅拌均匀倒入热汤中，不断搅拌几分钟至浓稠。
4、将丸子放回锅中，倒入已烧开的汤汁中，撒上适量葱花即可。
三、贴士及注意事项
1、在将肉馅捏成丸子之前，先将肉馅放在冰箱中冷藏，这将使得肉质更加的紧实，丸子更加的口感鲜美。
2、在制作汤汁的时候，炒香红葱头、姜末和蒜末不要过度，以免口感过于咸味太重影响味道。
3、丸子煎的时候要注意火候，以两面金黄色为准，过度煎炸会导致肉质变黄变老，口感受损。
四、小结
通过本文的分享，我们可以知道如何选料、如何制作和一些注意事项。因为多汁的肉丸加上豆腐味道鲜美，是一道网罗视听味的美食佳品，是一道令人垂涎欲滴的美食。想要做好这道美味水豆腐牛肉丸，需要耐心和技巧，只有在不断的尝试和摸索中，才能更好的掌握这道菜肴的制作方法。