一、牛肉选材
1、选取瘦肉质地好的牛肉
选用有一定口感的瘦肉，如牛里脊肉，纹理紧密，但不会太柴，而瘦肉部分更偏向于肉质鲜美而不显老。
2、切肉技巧
将牛肉切成小块，大小以适口为宜，同时要注意块厚度，一般应在0.5厘米左右，这样更方便入味。
3、腌制牛肉
将切好的牛肉码放入碗中，加入腌料，包括橄榄油、盐、白胡椒粉、生粉、细砂糖、红椒粉、蚝油，搅拌均匀。
腌制时间不宜过长，约30分钟，以保持肉质的鲜嫩。
二、烧椒处理
1、选用新鲜辣椒
挑选新鲜的红椒，色泽鲜艳，肉质饱满，有且仅有轻微的弯曲，不要选择沉闷、变形或变色的辣椒，以防止影响口感。
2、烧烤辣椒
将选好的辣椒放置烤盘上，将整个烤盘放进预热好的烤箱中，烤25-30分钟，每10分钟取出转一次，可提高烤制效果。
3、脱皮去籽
将烤好的辣椒取出，放入保鲜袋或保鲜盒中，封好待其降温，取出后用刀刮去其外皮，再将果肉剥离，去除籽、筋，最后切成丝状备用。
三、炒制牛肉
1、油温和牛肉依次到位
开中火，加热花生油到四五成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至肉变色。
2、倒入烤椒丝
将切成丝状的烤椒放入锅中，翻炒均匀，加入少量蚝油，调整口感，后放入糖，让口感更为顺滑。
四、烧椒牛肉拌面
1、煮面
将切好的宽面加入滚水中，煮至7成熟，捞出沥干备用。
2、牛肉和烤椒拌面
将炒制好的烧椒牛肉放入大碗中，加入煮好的宽面，拌匀。
3、调味提升口感
加入适量的盐，黑胡椒粉，不要放多，以免盐分太重，再挤些柠檬汁即可。
五、总结
通过选用口感好的瘦肉质地好的牛肉，选用新鲜的辣椒并进行烤烤工艺的处理，再加入多种调味的配料，如糖、盐、蚝油等等，炒出香气和口感，盛装拌面即可。
这是一道鲜香可口的烧椒牛肉拌面，尝到肉的口感略带筋道，香气扑鼻，搭配面条清爽顺口，是一道适合家庭聚会或者朋友聚餐的佳选。