一、选料
1、挑选优质面粉
选择面粉的重要性不言自明，面粉决定面条的质量。一般情况下，挑选高筋面粉或者高筋面粉和中筋面粉混合使用。也可以选择特殊的面粉，例如日式拉面和意大利面条专用的面粉。
2、选择新鲜的牛肉
新鲜的牛肉最好是带有一定的肥肉。炖牛肉的口感鲜美，炒牛肉则需要肉相对较瘦才不会太腻。肉的新鲜程度也很重要，如果买到带有异味或变色的牛肉，面条的口感会大受影响。
3、其它杂料
除了面粉和牛肉之外，其他的材料还包括酱油、葱姜蒜、花椒、辣椒油、香菜、大葱等等。
二、制作面条
1、和面
将面粉和水充分混合后揉搓至面团光滑。揉面的手法是非常重要的，揉搓至面团有一定的弹性和韧性，表面充分吸收水分。
2、擀面
将和好的面团休面10-15分钟，然后用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，即可切成合适大小的面条。在擀面的过程中，可以适当加上一些干面粉，以免黏连在擀面板上。
3、煮面
将备好的面条放入热水中，煮至面条熟透。一般情况下，用滚水煮5-10分钟左右即可，具体时间取决于面条宽窄和厚度。
三、制作牛肉汤
1、清洗牛肉并切小块
牛肉赶紧沾有杂质和油脂，因此要用水将它清洗干净。然后切成小块备用。
2、焯水、去腥味
将牛肉放入沸水中煮烫，以去除出现的杂质和腥味，然后放到冷水中浸泡，待用。
3、炖制牛肉汤
把焯水过的牛肉块放进炖锅中，加入清水和辅材（如葱姜），用小火慢慢炖煮，分次取出飘浮的浮沫。大约炖煮2个小时左右，至牛肉烂至容易撕裂即可，然后撇去浮油和辅材即可。
四、配料、调味
1、切配料
切好的配料有葱姜蒜、大葱、香菜等。葱姜蒜要切成小末，香菜和大葱要切成小段备用。
2、调制牛肉汤的口味
把煮好的牛肉汤放入到一个大碗中，加入适量的味精、酱油以及其他调料，如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒油和花椒。
五、总结
美味的牛肉面条的制作过程并不是特别复杂，但需要耐心和细致，制作每个环节都不能急于求成。选材、擀面、烹饪各个关键点都应该引起足够的注意。在调制时也需要因地制宜，加入适合自己口味的佐料。如果经过良好的制作工艺，美味的牛肉面条绝对可以成为家人和朋友中不可多得的美味佳肴。