美味红烧牛肉的绝佳烧法分享

一、选材

质量好的牛肉是一道好红烧牛肉的基础，肉质应该细腻、有弹性、肉色红润，一般来说选用带骨牛肉比较有嚼劲并且不容易散开。选择牛肉的时候也要注意保证新鲜，可以挤一下肉，看看是否会弹回原状，如果肉太软就不太行了。此外，除了肉的选择之外，还有其它的配料也非常重要，比如，一些带刺激性味道的香料，比如大料、茴香等等，还有一些用来削除腥味的姜和葱。

二、烹调

烹调红烧牛肉需要一些技巧。首先需要焯水，将牛肉放入热水中煮烫5分钟，直到将牛肉的血水烫出，这样可以去除牛肉的腥味。然后将牛肉捞出放入清水中清洗干净。

接着，准备一个砂锅或者铁锅，倒入适量的食用油，下入葱、姜、花椒等香料，煸炒出香味。然后放入牛肉块，翻炒均匀，炒到表面微微发黄，出香味，之后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花雕酒，翻炒均匀。接下来，不加水，微火慢炖约30分钟，至牛肉表面微微焦黄用汤勺撇去汤面，这时才加入适量的开水，加盖，然后炖煮一个小时左右，直到牛肉颜色变成砖红色，肥瘦相间。

最后，加入蘑菇、胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，继续炖煮20分钟左右即可。

三、火候

对于红烧牛肉而言，炖制一个正宗的红烧牛肉必须要有长时间的炖煮过程，而这个过程需要注意火候。初火要用猛火将牛肉和调料炒匀，其后的炖过程要开小火，中间可以适当的关盖子，避免肉汁蒸发太快。需将炖好的牛肉慢慢的炖到变色、变软的程度，千万不能着急，也不能让肉炖的太老，不然就会失去了原来的肉汁和口感。

四、口感

如果想让红烧牛肉的口感更嫩滑，可以加入一些醋，同时还有一些小窍门。放一点干贝入锅，能够给红烧牛肉增加鲜香，又可以让肉的口感更加嫩滑，还可以将生抽和老抽按照3:7比例混合使用，使味道更加深厚。同时，火候的掌握也非常关键，最后需要在出锅前加入适量的盐、味精，让味道更加均匀。

五、总结

总的来说，制作一道好吃的红烧牛肉除了需要选择优质的牛肉之外，还需要注意到切块大小均匀，入口要有嚼劲。同时掌握好火候，加入适量的醋、调料，口感更加嫩滑，并且在出锅前适当加入盐、味精，可以使味道更加浓郁，营养丰富。希望这篇文章的分享可以给喜欢红烧牛肉的大家带来帮助。