美味耳牛肉丝快手炒，鲜嫩口感好！
一、 耳牛肉选材
1、选择有弹性的新鲜牛耳朵，表皮呈黄白色，无酸味与异味；
2、新鲜牛肉，色泽红润、细腻、富有弹性；
3、肉质与肉皮两者搭配，口感更好。
二、 制作步骤
1、先将新鲜的牛耳、牛肉洗净，放入开水中焯水去浮沫捞出备用；
2、将调料，如大葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等切碎备用；
3、切好的牛耳、牛肉切成细条备用；
4、锅内倒入适量油，放入调料煸炒出香味，放入耳片煸炒出油，再放入牛肉条快速煸炒，倒入少量酱油和盐；
5、适量的水放入锅中，盖上盖子大火焖两分钟，最后在炒锅里加入酱油、盐、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
三、 做法诀窍
1、牛肉切条时要求细且薄。这既能防止变老发硬，又能让口感更佳；
2、煸炒调料时要掌握温度，先煸葱姜蒜，然后放干辣椒、豆瓣酱等，快炒一下出香味即可；
3、放入水焖锅，锅需大一些，火力要充足，焖到八成熟，要快火翻炒，其实这也是快手炒菜的秘诀所在，翻动多几次就能炒出营养美味的美食。
四、口感特色
1、口感食味软糯，牛耳筋道香浓，牛肉滑嫩有嚼劲；
2、香辣浓郁，口感鲜香适中，色调艳丽、香气四溢，开胃诱人；
3、健康美味，富含蛋白质、营养丰富，饮食养生的一个不错选择。
五、总结
美味耳牛肉丝快手炒是一道色香味俱佳的美食佳品，它不仅十分美味，而且营养价值非常高，加入合理的调料和新鲜的食材，在不同的制作方法上展现出了不同口感和特色，这或许也许是快手炒菜在特色化、个性化上的一个成功案例，非常值得一品。同时，为了健康美食，选择新鲜的、无污染的食材，注意热量搭配，严格卫生，才能让美食在安全的情况下更好的发挥其美味的效果。