一、选料制作牛肉
1、选料时要选用优质的牛肉，最好选择带有一定纹理且带肥肉的部位，这样炒出的牛肉口感更加Q弹。
2、将牛肉洗净，然后用厨房纸抹干水分，切成约0.5厘米左右的小片，然后用生粉、盐、鸡精、料酒腌制15分钟左右。
3、将牛肉加入适量油，大火将牛肉翻炒至金黄色，炒至7-8分熟时起锅，再将油滗出。
二、配菜翻炒
1、将胡萝卜、西葫芦等蔬菜切成丝状，大葱切段备用。
2、锅中倒入适量油，加入姜蒜炒香，再加入蔬菜炒熟，然后加入牛肉。
3、加入适量老抽、盐、料酒，均匀翻炒至蔬菜变软，接着加入少许糖来提鲜口感，再加入少量水煮开收汁。
三、剪切技巧
1、最好用剪刀剪出手掌大小均匀的牛肉片，这样可以让每一块牛肉炒的时间相同，炒出来的口感更加均匀。
2、剪切时要按照牛肉肌纤维方向剪切，这样可以保证口感更加嫩滑。
3、炒完牛肉后，将牛肉挑出来用剪刀快速剪成小块，这样口感更加细腻。
四、技巧把握
1、炒好的牛肉不要过多放盐，可以稍稍加一点鸡精提鲜。
2、在配菜炒制的过程中，翻炒时不要翻得太频繁，以免影响口感。
3、牛肉炒好后，要尽快剪切成小块，然后倒入锅中和配菜稍微再翻炒几下即可。
五、总结
翻炒香口、剪切肥美——剪炒牛肉的简单做法，选料制作上要注意优质且带肥肉的部位，配菜要按照先后熟度依次加入，剪切时要按照纤维方向切割，并且尽快剪成小块，最后用少量水煮开收汁即可。
此外，在炒制牛肉和配菜的过程中，掌握好火候，不要翻得太频繁，在调味时适度把握好比例，避免过咸或过甜。这样做出来的剪炒牛肉，口感鲜美、嫩滑，值得一试！