一、材料准备
1.老干妈辣椒酱：150g
2.牛肉末：200g
3.姜蒜末：适量
4.葱花、香菜：适量
5.生抽：适量
6.白糖：适量
7.料酒：适量
8.香油：适量
二、牛肉处理
1.牛肉末用料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉调匀腌制10分钟，上色。
2.葱姜蒜切末备用，香菜切碎备用。
3.热锅冷油，加入牛肉末煸炒至变色，盛出待用。
三、烧制老干妈牛肉酱
1.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入老干妈辣椒酱炒香。
2.倒入炒好的牛肉末，翻炒均匀。
3.加入适量的水，煮滚后小火炖煮约20分钟。
4.加入适量的白糖、生抽调味。
5.最后加入香菜和香油，出锅装盘。
四、口感调整
1.如果喜欢酸味，可以加入适量的醋。
2.如果觉得酱汁太浓稠，可以适量加入水。
3.如果觉得不够辣，可以再加辣椒酱。
五、总结
老干妈牛肉酱制作简单，口感浓郁，辣味十足，适合各种口味，是一道好吃又实用的家常菜。制作时可以根据自己的口味调整口感，让每一个人都可以享受到自己喜欢的味道。