自制风干牛肉干，5步学会！
一、原料准备
1、选择好牛肉。选肉时最好选择牛腿肉或牛里脊肉，肉质瘦而且有筋，这样吃起来更有嚼头。
2、切肉。切肉的时候，可以将肉切成条状，也可以将肉切成薄片，不要太厚否则不好干燥。
3、腌制。可以将肉捣上一些盐、白糖、孜然粉等调料，用手捏匀后放入冰箱腌制至少6小时，以便味道更好。
二、干燥与烘焙
1、干燥。将腌制好的牛肉放入风干机或晾肉架上温度不要高于40℃，让肉干燥约5-7天左右，直到颜色变深，口感更带嚼头。
2、烘焙。在肉干燥好后，将牛肉放入烤箱中，180℃左右，烤至表面有一定的硬度即可（烤的时间根据肉干的厚度不同而有所不同，可以大约烤10-20分钟左右）。
三、储存
1、冷藏。将烤好的牛肉装好后，可以将其放入密封的塑料袋或罐中，初次放醋或白酒使其稍稍浸泡，然后放入冰箱冷藏。存放一周。
2、冷冻。牛肉在冷藏过程中，可以将其放入冷冻室中，气温在-18℃左右即可，即使保存较长时间，也不会造成质量太大的变化。
四、品质识别
1、嗅闻。将牛肉闻一闻，若有刺鼻气味或苦味，则说明加工不当或者已经过期。
2、看色。品质好的牛肉干颜色有一定的深度，有点咖啡色。
3、口感。牛肉干应该口感鲜嫩、有嚼头，散发出来的味道应该香而不腻。
总结：
自制风干牛肉干是个绝对值得尝试的好吃零食，不仅仅有营养、口感好，而且自己做还可以调整口味，完全可以利用自己的创造力，让自己的口感得到满足的同时，还可以享受到做肉干的乐趣。随着食品安全意识日益提高，自制的牛肉干也可以放心食用。