一、选材与准备
1、选材原则：选择新鲜的芒果和优质的牛肉；
2、备料准备：芒果切成小块，牛肉切成小片，加入适量盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制半小时左右，备用；
3、其他配料：葱、姜碎、蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等。
二、烹饪技巧
1、翻炒要快：先用大火将牛肉炒至色泽变深后快速起锅，切勿炒老；
2、切芒果技巧：先将芒果平衡放置，沿着果核两侧切下果肉，削除果核后再将果肉切成大小适中的块状；
3、炒香豆鼓辣酱：配料中的豆鼓辣酱不可过多，否则会掩盖芒果和牛肉的味道，要注意炒香。
三、烹饪步骤
1、锅中倒入适量油，烧至七成热后放入牛肉，快速翻炒至变色，起锅备用；
2、同一锅中加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒，倒入芒果块，加入一勺料酒，若干水烧开；
3、加入牛肉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀，起锅；
四、调味小技巧
1、盐：芒果牛肉中盐的用量不可过多，否则会影响口感；
2、糖：适量放入糖可以增加菜品的香气，也可起到调节口感的作用；
3、鸡精：芒果牛肉嫩滑且焦糖色泽诱人，加一勺鸡精可以提升味道。
五、总结：
芒果牛肉不仅有嫩滑的口感，还有着清甜的芒果香气和牛肉本身的鲜味。选材与准备需要慎重，烹饪技巧也需要掌握好，才能做出别具特色的芒果牛肉美食。