芥末牛肉，美味无穷，轻松学做
一、选材与处理
1、选材：制作芥末牛肉，最好选择优质的牛肉卷或者肉眼肉。这些肉口感较好，筋道，可以保证做出来的芥末牛肉细嫩多汁。
2、腌制：在腌制前，先用刀将选好的牛肉切成薄片，厚度不宜超过3毫米。对于每500克牛肉，适量添加料酒和生抽，加入适量的姜、蒜末搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时，便可以让牛肉更加入味。
3、处理：腌制之后将牛肉均匀地刷上一层芥末酱，注意不能太薄，将酱料涂均可以带来更好的味道。然后将牛肉晾干去水份，这一步非常重要，可以保证接下来的炸制效果。
二、炸制技巧
1、炸设备：为了炸制芥末牛肉，我们需要一个大号炸锅，可以放入适量的油。油温大概可以在170-180度之间，需要用热锅冷油的方式，等油温升高后再放入肉片。
2、炸肉技巧：油温适宜之后，可以将拍干水分的切好的肉片放入炸锅，看到肉片表面变成金黄色就可以捞出来。注意不要一次放太多肉，以免油温下降，影响炸制效果。
3、去油处理：炸制好的芥末牛肉需要使用厨房纸巾将多余的油分去，这样可以使得肉口感更加鲜美。另外，边炸边分开肉片也是处理油脂的好方法。
三、调味与炒制
1、配料：在炸制好芥末牛肉之后，需要准备适量的辣椒干和姜蒜切末。另外可以加入适量的盐和糖调味。
2、爆炒：在炒锅中加入食用油预热，加入辣椒、姜蒜炒香，然后把芥末牛肉倒入锅中，再加入适量的盐和糖，烹饪2分钟左右即可。
3、成品：将炒好了的芥末牛肉出锅，撒上适量的葱末点缀即可，口感一定非常的棒！
四、点评
1、做法简单：芥末牛肉的口感很好，做法其实非常简单，只要注意选好的原材料和炸制技巧，就能制作出美味的芥末牛肉。
2、适合范围广：芥末牛肉适合不同口味的消费者，如果想要更辣，可以放更多的芥末；如果不太能吃辣，那么可以加入适量的甜酱。
3、营养丰富：芥末牛肉做的方法不仅好吃，而且还非常的营养丰富。牛肉中的营养成分，可以满足身体对蛋白质的需要，也可以起到强身健体的作用。
五、总结：
芥末牛肉以其美味口感和营养丰富，成为了餐桌上的一道佳肴。选好的材料和炸制技巧，可以保证做出来的芥末牛肉口感细嫩多汁、味道好。同时，可以根据自己的口味加入适量的甜酱或辣椒，满足不同的消费者群体需求。制作芥末牛肉简单易行，也是一道很好的家常菜。