以芹菜牛肉丝做法大全：简单易上手！
一、选材与准备
1、选料：芹菜以嫩的为佳，牛肉要选用比较嫩的部位，如里脊肉。
2、切法：牛肉切丝时要顺着肉纹，芹菜切段长度3-5cm、宽度1cm，纤维方向要与手指平行。
3、腌制：牛肉丝先用料酒、生抽、白胡椒、盐、淀粉调味，加入蛋清搅拌均匀后加少许油拌匀静置15~20分钟。
二、传统做法
1、开水焯水：用沸水将腌制好的牛肉焯水备用。
2、热锅凉油：将锅加热至七成热，放油后加入葱姜蒜爆香，加少量豆瓣酱炒出红油。
3、翻炒出香味：放入焯好水的牛肉丝，翻炒至变色后加入芹菜段继续翻炒。
4、调味：加适量盐、生抽、料酒、糖、生姜汁、鸡精等调味品（依个人口味而定）。
5、拌匀上盘：等到芹菜稍微变软后，淋入少量香油拌匀即可上盘。
三、快速煮法
1、准备材料：牛肉切丝、芹菜切段，葱姜、蒜切末备用。
2、炒牛肉：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉丝翻炒至变色。
3、煮芹菜：加入几碗清水，放入芹菜段煮开，煮至芹菜变软即可。
4、调味：加适量盐、生抽、料酒、糖、生姜汁、鸡精等调味品（依个人口味而定）。
5、拌匀上盘：等到芹菜稍微变软后，淋入少量香油拌匀即可上盘。
四、热量控制
1、选择五花肉代替牛肉，并去掉多余的油脂。
2、可将芹菜改为其他蔬菜，如豆芽、菠菜、韭菜等。
3、尽量少放盐和加入油份。
五、总结
以上是芹菜牛肉丝的做法，简单易上手。无论是传统做法还是快速煮法，都可以在家中轻松制作，制作的同时还可控制热量。希望大家喜欢！