一、营养价值
1、牛肉中含有丰富的蛋白质，每100克牛肉含有20克左右的蛋白质，蛋白质是人体生命活动必需的营养物质之一。
2、萝卜含有维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养成分，能够提高人体的抵抗力。
3、洋葱含有丰富的全硫化合物，能够抑制癌细胞的生长，并对预防心血管疾病有很好的作用。
二、营养的吸收
1、炖牛肉能够使蛋白质变得更易于消化吸收，同时牛肉中的铁元素能够与蔬菜中的维生素C共同吸收，增进铁的吸收率。
2、萝卜中的胡萝卜素需要脂肪的帮助才能更好地被人体吸收，牛肉中含有的脂肪能够帮助胡萝卜素更好地被吸收。
3、洋葱中的全硫化合物比较容易被水溶解，所以炖汤时最好不要削皮，将整个洋葱放入汤中更利于营养物质的溶解。
三、营养搭配
1、牛肉与萝卜的搭配能够产生一定的协同作用，牛肉中的蛋白质能够促进萝卜中的营养成分吸收，萝卜中的胡萝卜素也可以帮助人体更好地利用牛肉中的铁元素。
2、洋葱的搭配可以使整道菜更加口感好，同时洋葱中的全硫化合物能够与牛肉中的脂肪共同产生香味，提高整道菜的食欲。
3、炖牛肉萝卜炖洋葱中可以添加一些姜、蒜等调料，这些调料能够提高整道菜的营养价值，并且能够帮助消化。
四、健康作用
1、牛肉中含有的蛋白质可以增强身体的免疫力，增强肌肉、骨骼的强度。
2、萝卜中的胡萝卜素可以提高身体免疫力，有利于增强身体的抵抗力，并且还能够净化血液，促进新陈代谢。
3、洋葱中的全硫化合物具有很好的抗癌作用，可以促进胃肠蠕动，增进食欲，有助于人体消化。
五、总结：
营养丰富！牛肉萝卜炖洋葱是一道非常健康的家常菜，可以为人体提供丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，增加人体免疫力，预防多种疾病。