以西安特色美食——千层牛肉饼为例，大揭秘其制作方法

一、材料准备

千层牛肉饼是一道集肉、饼、馅为一体的西式糕点，制作方法相对复杂，但并不代表难度很大，具体制作方法如下：

1、用水发面，将高筋面粉和低筋面粉按照2：1的比例混合，成功和面后，静置20分钟；

2、牛肉馅料准备，将剁碎的牛肉，葱姜蒜末、胡椒粉、盐、少量生抽、香菇精、香油、白糖、料酒拌匀，放置室温下约10分钟，食材充分融合；

3、将发面分割成大小相等的若干个小面团，然后将每个小面团切成大小相等的若干小份儿，每份儿擀成薄饼。

二、饼层制作

4、擀好的薄饼分别涂抹猪油，码成放好待用，每两张饼之间抹一层油；

5、面饼间涂抹完油后，将所有饼放置于一起（类似一本书），然后沿着饼的边缘对齐，将所有饼紧紧地压在一起，压成较厚的一块饼，用刀将面饼两边的杂质整齐切去；

6、将饼块横向剖成两份，一半的饼块留待后续操作，一半饼块红油炸馅，需要将其反复搓成面条一样的形状，再切成小粒备用。

三、馅料制作

7、烧藤椒油，投入葱、姜、蒜粒，然后倒入肉馅和红色辣椒，煸炒至色香味全浸于油中，同时加入少许香油和花椒油，让馅料更香更味厚；

8、将切好的饼块放到馅料中翻炒均匀，调味稍稍重一点，末了放少量姜蒜末及膘钟兑鸡精更佳，出锅后闷上5到10分钟，口感更佳。

四、烤制成品

9、烤盘刷一层油，铺一层竹帘，将制好的馅粒儿平铺在帘上，上面再覆盖一层竹帘，迭起来像裹层饺子一样，烤箱200℃左右烧30分钟左右，馅料变干了即可取出。

五、总结

千层牛肉饼是西安特色美食之一，它的制作方法需要经过材料准备、饼层制作、馅料制作以及烤制成品四个步骤。需要注意的是，在制作馅料的时候，调味要适量，口感稍稍重一些更佳，而且将制好的千层牛肉饼保持温度后，口感更佳，更加美味可口。