一、选好牛肉
1、牛肉的最佳适宜部位：牛后腿内侧肌肉，也称为嫩肉或者里脊肉。这部分肉切口有纹理，容易分层，并且肉质兼顾了嫩度和口感。同样适合烹饪的还有腱子肉、肥牛肉和肥瘦相间的牛腩肉。
2、选择成色偏红、肉质致密、有光泽度的生鲜牛肉，以保证所烹饪的成品口感嫩滑如丝。
3、像其他蛋白类食品一样，新鲜就是最好的，因此，最好选择当天宰杀的生鲜牛肉肉块。
二、妙用调料提高口感
1、盐、酱油（或麻油）、姜片和葱白是牛肉最常见的调味品，此外还可以加入孜然、花椒粉等调料提升风味。
2、可以用白糖、酱油、红葱头和香葱来调制一些肉腌料，将牛肉块放入其中腌制数小时，可以让肉质变得更嫩。
3、鸡蛋清是非常好的肉质嫩化剂，将牛肉码入生焯过的鸡蛋清浆中腌制20-30分钟，再提取出来沥干，热炒或者涮火锅都非常不错。
三、科学烹饪技巧
1、先在水中焯烫片刻再下锅烹调。水煮时候可以加入一些姜和葱白，这能帮助减少牛肉的异味和腥味。
2、煎牛排时，先放在烤盘上预热，再把牛排放入，不要过度翻面，每面煎烤2-3分钟，直至表面焦黄。这样烤出来的牛排口感鲜嫩，外焦里嫩。
3、适量添加生粉能够让牛肉质地鲜嫩，增加口感层次。将牛肉块在配料中搅拌均匀，静置5-10分钟后再进行烹调，牛肉的水分就会与生粉结合，形成一层薄薄的保护膜，牛肉就不易受到高温破坏，也更容易保持嫩滑口感。
四、适当炖煮加工
1、使用高压锅炖煮牛肉。高压锅加热后会产生压力，牛肉要比平常的炖煮时间快上1-2倍才能达到理想的口感，而且还可以保留更多的营养成分。
2、使用慢炖锅慢慢地炖煮，特别是如果烹饪浓汤炖肉的时候，这个方法可以让牛肉的肉质变得极其柔软，口感顺滑如丝。
3、添加鸡汤或牛排汁等高汤煮牛肉，可以充分保留牛肉的鲜美味道和汁液，让口感更加醇厚，食欲更加开胃。
五、总结：
让牛肉嫩滑如丝，秘诀全在于选好牛肉、妙用调料、科学烹饪技巧、适当炖煮，这几项要点的综合应用的确能够将牛肉变得口感更佳，更加健康，更加美味！