豌豆炒牛肉沫大全：多种做法，简单易学
一、选料准备
1、牛肉：选用肥瘦相间，有一定纹理的瘦肉，500克即可。
2、豌豆：挑选颜色翠绿，大小适中的豌豆，200克即可。
3、调料：大蒜、姜片、鸡蛋、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉片等。
二、豌豆炒牛肉沫做法1：清爽口感版
1、将牛肉切成小块，加入适量淀粉和一个鸡蛋涂匀，腌制10分钟左右。
2、将豌豆放入滚水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3、锅中加油，放入大蒜和姜片爆香，加入牛肉炒至变色。
4、加入豌豆、盐、生抽、料酒、白胡椒粉继续翻炒至断生。
5、起锅前淋入一勺老抽，提亮色泽即可。
三、豌豆炒牛肉沫做法2：麻辣口感版
1、牛肉切成肉沫，加入适量淀粉和一个鸡蛋涂匀，腌制10分钟左右。
2、花椒炒香后捞出，放入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉沫翻炒至变色。
3、加入豌豆、盐、料酒、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉炒匀。
4、盖上锅盖焖煮2-3分钟，起锅前淋入一勺香油提香即可。
四、豌豆炒牛肉沫做法3：甜辣口感版
1、牛肉切成薄片或细条，加入适量盐、胡椒粉、老抽，拌匀腌制10分钟左右。
2、将豌豆焯水备用。
3、锅中加油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，加入挤汁后的番茄煮至软烂，加入适量白糖、料酒、盐继续翻炒均匀。
4、再将腌制好的牛肉沫放入快速炒散。
5、放入焯烫好的豌豆继续翻炒2-3分钟，起锅前撒上适量芝麻即可装盘。
五、总结：
豌豆炒牛肉沫是一道家常菜式，做法简单易学，口感清爽、麻辣、甜辣等多种口味。选料准备和炒制过程是关键，可以根据自己的口味和喜好进行调整。