贵州风味牛肉粉高汤的制作方法

一、牛骨选材及烤制

1、选材要求:

贵州风味牛肉粉高汤最重要的一步就是选材，一般以骨头为主要原材料，每斤牛骨配以200克牛肉，砂锅大小需适量而定。选好的牛骨需要用淡盐水泡浸半小时，然后放入锅中加清水，大火煮沸去血沫。

2、烤制方法:

将煮熟的牛骨码放在烤盘中，和姜片和蒜头一同烤制。烤制时间一般是1个小时左右，可以适量加水防止烤制时柿子皮烤焦。

3、注意事项:

烤制过程中要经常翻动，以免烤焦，影响口感。

二、熬制高汤

1、熬制方法:

将烤制好的牛骨码放入锅中，加清水浸泡，放入喜欢的调料，比如生姜、桂皮、八角、草果等等，放入适量的盐，大火煮沸后转小火慢慢熬制2-3小时，随时撇沫。

2、注意事项:

高汤熬制时间非常长，如果时间不够，可以用高压锅或者慢炖锅代替。

三、碗底配料及花椒油的制作

1、碗底配料：

牛肉粉的口感除了高汤以外，碗底配料也非常重要。根据个人喜好选择适当的蒜蓉、酱油、辣椒油、花生碎、豆干、西红柿等等。一般的做法是将这些配料混合在一起，然后放入碗底，备用。

2、花椒油制作:

花椒油可以提升牛肉粉的香气，方法很简单，将用料的花椒炒香，然后放入油中加热，期间可以放入姜、葱加热一下，最后过滤出油。

四、面条烫制

1、面条烫制：

最后一步就是用热水将面条烫熟，然后捞起沥干。碗底放入面条，倒入热汤，加入牛肉丝和葱花、香菜。最后淋上花椒油，香气四溢，就可以开动了。

2、注意事项：

面条要选用高筋面粉制成的面条，才能够保持面条的筋道口感。

五、总结

贵州风味牛肉粉高汤是贵州激浪原生态集团打造的一款特色产品，选材独到，烤制入味，高汤浓郁，色香味俱佳，是贵州特色美食之一。在制作过程中，选材和烤制是最重要的一步，需要特别注意。碗底配料和花椒油也是提升牛肉粉口感的关键，不可忽视。最后在面条上倒上热汤，撒上牛肉丝、蛋皮丝、香菜和葱花，淋上花椒油，就可以品尝到地道贵州风味的牛肉粉了。