以辣味十足的牛肉酱，如何在家轻松制作？
一、准备必备材料
1、牛肉末：500克左右，新鲜牛肉更佳，切成细末备用
2、豆瓣酱：4汤勺，可根据个人口味适量增减
3、姜蒜末：适量，用来去腥和调味
4、郫县豆瓣：适量，增加酱汁的口感和麻感
5、料酒：2汤勺左右，也可使用清水替代
6、生抽、老抽：适量，增加酱汁的色泽和口感
7、糖：1汤勺，稍稍增加酱汁的甜味
8、盐、鸡精：适量，提味
9、花椒粉、辣椒粉：适量，增加辣味和香气
10、油：适量，用来煸炒
二、制作过程
1、将油放入锅中，加热至六成热，放入姜蒜末爆香
2、加入牛肉末煸炒至变色，倒入适量料酒焯水并捞出备用
3、再次放油，加入葱姜蒜末，放入豆瓣酱和郫县豆瓣并煸炒出红油
4、加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精和少量清水，调成糖色汁
5、将煸炒好的牛肉末倒入糖色汁中，翻炒均匀，加入花椒粉和辣椒粉增加辣味
6、炒至汤汁变浓即可淋上少量香油调味
三、细节处理
1、切牛肉末的时间不要过早，以免牛肉末口感变差
2、在焯牛肉末的时候加入料酒，能去腥并且增加口感
3、煸炒牛肉末和豆瓣酱时火力要快，但不要煎糊
4、炒好的酱汁不要加水，否则口感变差且颜色不鲜艳
5、用油淋在牛肉酱上，能增加鲜香味和整体口感
四、小贴士
1、制作牛肉酱的过程中，个人口味调整可以自由发挥
2、煸炒豆瓣酱的时间稍稍长点，能更好的调出豆瓣酱的口感
3、加入花椒粉的量控制在1/4到1/2茶勺之间，否则口感会过于麻辣
五、总结
制作辣味十足的牛肉酱需要准备好必要的材料以及注意一定的细节处理，方法并不复杂，只要在烹饪过程中灵活运用自己的经验及口味调整技巧，即可做出口感好，良好的鲜香味以及浓郁的辣味的牛肉酱。