辣味十足的腊牛肉做法大全，轻松掌握！
一、拌凉菜风味腊牛肉
1、将牛肉切成1.5厘米长，0.3厘米宽的条状，用清水洗净后彻底沥干。
2、加入适量的盐、生粉、花椒粉、料酒搅拌均匀腌制十五分钟。
3、热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅内略夹炒（注意火候不能太大，以免肉变老），盛出放凉。
4、将青椒、红椒、洋葱切成丝，蒜瓣切成末，用一汤匙料酒拌匀备用。
5、将凉拌的牛肉用一汤匙生抽、半汤匙醋、两茶匙糖拌匀。
6、将切好的蔬菜和肉条混合，加入适量的辣椒油和花生碎拌匀即可食用。
二、麻辣腊牛肉火锅
1、准备选购好牛肉腩（最好选肉瘦的）。
2、将牛肉腩冷水下锅焯水大约10分钟。
3、捞出后洗净，并将水排除。
4、将焯完水的牛肉腩切成薄片、青蒜切成段、辣椒切成小块、蒜切成末。
5、热锅凉油，放入切好的蒜末煸炒至发黄。
6、倒入适量花椒爆锅，再放入辣椒煸炒出香味，并加入清水，大火烧开，煮约10-15分钟。
7、待锅内的辣椒和花椒味道充分渗入到汤中之后，捞出备用（将花椒、辣椒成分滤掉）。
8、将焯好水的牛肉置于干净的碗内，加入精盐、生粉、食用调料拌匀至入味，放置5分钟备用。
9、点燃火，将准备好的汤烧开，放入切好的牛肉，再加上切好的青蒜段，轻轻滚动，大约五分钟后，即可出锅。
10、最后将出锅的牛肉捞出来，配合川味辣酱，香油和芝麻等调料搅拌均匀即可食用。
三、红烧腊牛肉
1、将牛肉洗净并顺肉纹切成2cm的块状，下入开水中焯水3分钟，捞出洗净备用。
2、热锅冷油，锅内入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末炒香。
3、加入腊牛肉块煸炒2分钟，加入1汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀上色，加入适量水（刚刚没过牛肉块即可），加少许糖和盐。
4、将水烧开，加入八角和草果、1小块冰糖、适量鲜汤，小火炖煮半个小时。
5、放入土豆和胡萝卜块，继续炖煮10分钟，再加入葱段和青椒丝翻锅即可。
四、麻辣干煸腊牛肉
1、将腊牛肉切成均匀大小的丝或小片，加入盐、细砂糖、生粉、料酒、生抽、熟油（5：3的比例）搅拌均匀腌制15分钟。
2、热锅凉油，油温热后先下辣椒和花椒煸炒出香味，约30秒后将肉丝、姜丝和蒜末倒入锅里，大火煸炒15-20秒。
3、继续煸炒2分钟左右，加入青红辣椒和豆芽翻炒2分钟，放入调料拌均匀即可。
总结：
以上几种腊牛肉的做法，莫不充斥着大量辣味的狂飙，是麻辣风格的食品代表之一。其中的麻辣干煸腊牛肉最具代表性，在家中亲手制作这些辛香扑鼻的历炮小吃，绝对可以令您感到充满成就感和满足感。
最后提醒大家，在调料的选择上可以参照自己的口味，适当的控制食材酱油的用量，将自己最喜欢的恰当食材和调料加入其中，制作出口感更佳的腊牛肉美食。