过年必备：手工腊肉牛肉制作教程
一、选材
1、 腊肉必须选用优质猪肉。
2、 牛肉最好选用后腿肌肉，纹路清晰，细嫩口感好。
3、 选用的肉应该是新鲜的，并且没有任何异味和不良病变。
二、准备工作
1、 肉洗净，风干2-3小时。
2、 腌制肉品前先准备好需要的佐料及工具，佐料要是新鲜的调料，工具要是干净的器具。
3、 制作腌料，大量用盐，少量用糖、花椒、生姜、蒜瓣碎，用白酒、料酒、老抽、生抽、香醋调制。
三、制作过程
1、 切割。将肉品按照需要的形状进行切割，大块奶油纹肉切成马蹄形，猪腿肉切成长条形，牛肉切成长方形。
2、 拍松。将肉品用柔软锤拍松，使其更容易入味。
3、 涂料。将制作好的腌料均匀涂抹在肉上，放入保鲜袋内，放入冰箱腌制3-7天。
4、 风干。将腌制好的肉品取出，晾干3-6小时，以风干的方式让肉品表面收干。
5、 熏制。将肉品放入熏炉中，用炭火、苔藓等熏蒸过程使肉品内外熏制均匀，从而达到口感、风味、色泽等效果。
四、保存方法
1、 要放在凉爽、干燥、通风、无阳光直射的地方保存；
2、 用油纸或者棉麻布包裹，或者放在塑料袋里，在冰箱里储存；
3、 别放在潮湿的地方，如果是熏肉还要几天打开检查一下，以免发霉；
4、 每次开裹一块腊肉，可以在保质期内腌制，通常顶多是加一些盐；
5、 可以放在冰箱里，并在保质期内食用完毕。
五、总结
手工腊肉制作虽然需要时间，但是制出来的腊肉口感、风味、色泽都比市售腊肉更佳。如果大家想要自己动手制作腊肉，那么选料、调料和制作工艺都非常重要，只要掌握好这些规则，制作出来的腊肉一定不会让你失望。