酥香劲道：手把手教你做牛肉丸 | 食谱分享
一、食材准备
1、牛肉：选用质量好、肥瘦适宜的牛肉，剁成细碎的肉末，可以增加肉质的嫩度，牛肉的脂肪也能在制作过程中给丸子带来更好的口感。
2、配料：生姜、葱、盐、鸡蛋、淀粉、香油、料酒。
3、调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉。
二、制作过程
1、和面和搅拌
首先将肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、香油、料酒等配料，一定要搅拌均匀。以上配料的作用分别是：葱姜提香、盐提味、鸡蛋使丸子有弹性、淀粉使丸子口感更细腻、香油增添香气、料酒提鲜。
然后把面拍成小碎块，揉至光滑有弹性，再加入调料，搅拌均匀。按此比例酌情增减，调整口感。
2、制作丸子
先将锅中的清水烧开，放入一颗牛肉丸，煮至浮起。这样操作的目的是预先煮熟肉丸，并去除多余的油脂。
然后将肉末搓成丸子，因为肉丸在烹饪过程中会膨胀，因此不要弄得过大。放入滚水中煮熟捞出即可。
3、加工结果
热腾腾的丸子摆在盘中，呈现出诱人的酥香劲道，并逸散出让人垂涎欲滴的肉香。
三、注意事项
1、肉末要剁得细碎。
2、按照配料比例加入各种材料，使肉丸口感丰富，嫩滑可口。
3、肉丸放入沸水中，煮至浮起后再煮两分钟，保证肉丸熟透、口感更嫩滑可口。
四、食谱变化
除了牛肉外，你还可以尝试用其他肉类比如猪肉、鲜虾等制作丸子，让丸子有更多的变化。另外，加入豆腐渣、冬菇、粉丝等食材制成丸子，也能获得极佳的味觉体验。
五、总结
牛肉丸具有酥香劲道、口感细腻的特点，可以作为一道简单又美味的家常菜，很适合全家共享。制作好牛肉丸的最大的要点就是材料新鲜，配比适当，做法得当，保证了丸子外酥内嫩，香味十足。