一、准备材料
1、牛肉：净重500g
2、酸菜：净重300g
3、大葱：1根
4、姜：适量
5、花椒：适量
6、料酒：适量
7、盐：适量
8、鸡精：适量
9、香油：适量
10、生抽：适量
11、酱油：适量
12、水：适量
13、饺子皮：适量
二、制作步骤
1、准备工作
将牛肉砍成小块，倒入碗中，加入姜片、料酒、盐、鸡精、花椒、香油、生抽、酱油、打入一个蛋清，顺着同一个方向搅打上劲，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制约半小时。
2、处理酸菜
将酸菜洗净，切成细末，过水焯一下，挤干水份。
3、炒馅料
大葱和姜末切细，放入锅中炒至香味四溢，再放入酸菜炒匀，下入腌制好的牛肉馅，翻炒至香嫩。
4、搅拌馅料
将炒好的酸菜牛肉馅料用勺子拨成雪花状，用手从高处抓起，直至馅料变得韧性足够嫩滑。
5、包饺子
将饺子皮包上适量馅料，依照心型捏紧，将饺子摆放在干木板上，直到包完所有饺子。
6、煮饺子
将一个盆子烧开水，放入饺子，待水再次烧开后，加入冷水，重复2次。水再次烧开后，继续煮3-5分钟。
三、口感提示
1、馅料应炒香。
2、馅料应拌匀，酸菜与牛肉应连同汁水搅匀。
3、水温掌握好，通常是盖住饺子水面的3倍。
四、小贴士
1、冰箱腌制的时间应为30分钟左右，这样更有利于调味和让汁水渗透到牛肉内部。
2、酸菜要挤干水份，否则口感会变差。
3、拍摄时要趁热食用，以免口感变差。
五、总结
制作酸菜牛肉饺子馅的过程虽然有些繁琐，但是制作出来的饺子口感爽口，回味悠长，是餐桌上的一道美味。