重口味经典 | 重庆牛肉火锅制作全攻略
一、选材制作
1、选材要求
要选择新鲜、优质的牛肉，我的建议是选用带有一定纹理的牛腱肉或牛脊肉，以便口感更嫩滑。
2、切肉方式
为了让味道更佳鲜美，切肉要切薄，建议切成3mm左右的薄片，这样吃起来更入味。
3、盘面准备
熬制高汤，调制沾料，准备蔬菜等各种盘面，各种组合应该搭配妥当，调味品的选择也要注意搭配。
二、关于高汤
1、高汤材料
高汤的口感体现在鲜美浓郁，材料选用鸡骨、鸡爪等鲜肉可以做出非常好的高汤。
2、高汤熬制
在锅内加入水后，依次放入香料调味，汤缩至一般的时候就可以关闭火。高汤熬制时间以3小时为宜，制作好的高汤应该过滤一下，保证高汤纯净，口感更佳。
三、关于沾料
1、牛油
牛油不仅可以提鲜，还能让口感更加丰富，特别是在冬天，牛油的热力能让食材热热的，特别舒服。
2、芝麻酱
芝麻酱作为重庆火锅必备的调料之一，用刚刚好的开水冲稀即可，喜欢吃香料口味的还可以适当加入花椒粉等口味较重的香料 。
3、蒜泥
蒜泥是排毒，提鲜的绝佳选择，它对人体具有一定的抗癌作用，如果蒜泥调味得很好，食材吃起来就更加鲜美。
四、配菜搭配
1、什锦菜
什锦菜应该以口感好、品质优的蔬菜为主，例如金钩草、冬瓜、木耳和金针菇这些都是健康而美味的选择。
2、豆腐系列
黄豆腐、豆腐乳、豆芽这些豆制品可以增加吃完火锅之后的饱腹感。手工云吞皮也是可口的配菜之一。
3、主菜——牛肉
选料、切片、调味，制作要点在前面都已经提到，牛肉的选材份量要与其他食材搭配合适，但也不能过于吝啬。
五、总结
重口味经典-重庆牛肉火锅最大卖点是口感浓烈，口味独特，因此在制作过程中需要注意，营养、口感和健康的协调搭配，才能做出一锅美味的重庆牛肉火锅。
当然，个人口味偏好不同，制作方法也有所不同，大街小巷的火锅店徇私枉法的添加谷氨酸等致癌物质，因此，自己在家动手做还是更保险、健康，更可以根据自己的口味，在食材的选择、搭配上自由发挥。