一、原料选用
四川红烧牛肉面最正宗做法的第一步就是要选用新鲜的面粉和上等的牛肉。主厨在视频中提到，要选用高筋面粉，并且要在制作面团的时候多揉一些时间，这样做出来的面条才能有嚼劲。此外，选用上等的牛肉也非常关键，牛肉要切成薄片，可以更加入味。
二、卤汁调制
卤汁是制作四川红烧牛肉面的关键，好的卤汁可以让牛肉入味，并且让面条更加美味。主厨在视频中的卤汁配方包括很多调料：生抽、老抽、豆瓣酱、郫县豆瓣等等。主厨强调，卤汁的浓度不能太高，否则会影响到最终牛肉和面条的口感。
三、烹饪技巧
主厨在视频中展示了很多制作四川红烧牛肉面的烹饪技巧。比如，将牛肉浸泡在水中可以让它更加嫩化；另外，在煮面条的时候要把面条在锅里反复翻动，这样面条比较不容易粘在一起。此外，为了让牛肉更加入味，主厨建议在卤汁中浸泡至少30分钟。
四、摆盘装饰
当四川红烧牛肉面做好之后，摆盘装饰也是非常重要的一环。主厨在视频中将牛肉面条盛在一个大碗里，然后摆上了葱花、香菜等等配菜。这些配菜不仅让菜品更加美观，还可以起到提味的作用。
五、总结：
制作四川红烧牛肉面最正宗的做法需要注意以上四个方面，选择好的原料，调制出合适的卤汁，熟练地使用烹饪技巧，以及巧妙地摆盘装饰。只有做到这些，才能做出口感鲜美、香味浓郁的四川红烧牛肉面。