一、选肉和切肉
1、选用嫩肉：牛肉丝前期的准备工作是选肉，牛肉丝以嫩肉为佳。因此，推荐使用里脊肉或眼肉；
2、切薄片：将选好的牛肉放入冰箱冷冻30分钟左右，冻硬后再拿出来切片，切片时刀要切得薄一些，这样更容易熟透而不致苦口；
3、切丝：将切好的牛肉片摆放整齐，再用刀将其切成细长的牛肉丝即可。
二、调味和腌制
1、调料：用料上常见的调料有盐、胡椒粉、花椒和鸡精等。将以上调料适量放入容器中，拌均匀后备用；
2、腌制：把切好的牛肉丝放入调好味的调料中，手揉搓一番，让调料均匀粘附到肉丝表面，再用保鲜膜包好，放入冰箱腌制三小时以上。
三、准备配菜和煸炒
1、配菜：将洋葱、青椒等配菜切成细丝备用，以便于炒制时熟透；
2、煸炒：将腌制好的牛肉丝取出，倒入油锅中，以大火炒出量好的油和肉丝；肉丝炒到变色后，加入洋葱和青椒继续炒制，待配菜软熟后加入调料继续翻炒，至少翻炒2-3分钟，炒至牛肉熟透，才可以起锅。
四、撒点黄豆小末增加口感
在煸炒前可以适量地放入炒好的黄豆小末，带点鲜香和嚼劲，增加牛肉丝的口感。同时还可以放一些香菜，增添菜的香气和美味。
五、总结：
长沙牛肉丝，口感香鲜可口，且制作简单。关键要选好牛肉和煸炒时的火候。选肉一定要嫩，肉质不好的肉煸炒后容易硬而无味。在炒制的过程中，要掌握火候，不能炒过头，否则口感会变差。配上适量多样的蔬菜和加点黄豆小末，不仅可以增加口感而且可以吃的更健康。