一、选材
1、牛肉：选用优质牛腱肉，瘦肉和筋肉的比例约为6:4，口感更好。
2、青椒：选择新鲜、色泽鲜艳、肉质饱满、无病虫害的青椒。
3、调料：生姜、葱、酱油、料酒、白糖、盐、花椒、豆瓣酱等。
二、步骤
1、将牛肉切成约2厘米大小的块状，葱、姜切末备用。
2、开锅热水，将牛肉放入焯水，焯去血沫。
3、另起一锅加凉水，放入焯好水的牛肉，加料酒、葱、姜、盐、花椒。火开后转小火，炖煮1-2小时，让牛肉煮至软烂。
4、捞出炖好的牛肉，沥干水分备用。锅中放油，烧至五成热，放入葱姜末和豆瓣酱爆香。
5、将炖好的牛肉放入锅内，加入炖煮牛肉的汤汁，继续用中小火煮至汁收干。
6、将青椒洗净，剔去籽，切成均匀大小的条状备用。
7、另起一个锅热油，放入青椒，快速翻炒至青椒表面微焦，炒好后待用。
8、将炖好的牛肉倒入炒好的青椒里，快速翻炒均匀即可出锅。
三、技巧
1、煮牛肉时火力一定要小，要用煤气灶慢炖，不能用电磁炉和高压力锅。
2、焯好水的牛肉不能冷水冲洗，需放入冷水中慢慢降温，否则牛肉口感会变得老硬。
3、煮牛肉可以加入一些姜片或红枣，可以去腥提味。
4、青椒可以提前焯水，使青椒更加鲜嫩。
四、变形
1、口味上可以根据个人口味调整辣度和咸度，加入适量的辣椒或者豆瓣酱，每个家庭都可以调整出属于自己的味道。
2、除了青椒炒牛肉，还可以加入土豆、胡萝卜和豌豆等蔬菜，煮成青椒炒肉片、豆角炒牛肉等多种菜品。
3、倒入适量鸡蛋液，炒成青椒牛肉蛋饭，既美味又营养。
五、总结：
青椒炒卤牛肉是一道美味可口的家常菜，制作简单易学，选材和步骤关键，且有很多变形，可以根据个人口味和喜好随意搭配。在制作过程中，需要注意细节和技巧，这样才能烹制出美味可口的青椒炒卤牛肉。