一、去芹菜会影响口感
青椒炒牛肉是一道非常经典的中式菜肴，通常是将青椒、牛肉和芹菜一起炒制而成。但是，如果去掉芹菜，很可能会影响这道菜肴的口感。因为芹菜的清爽味道可以中和牛肉的膻味，使得整道菜的味道更加清新。此外，芹菜本身具有很好的口感，可以增加整道菜肴的口感丰富度，使得吃起来更加美味可口。
有些人可能认为不喜欢吃芹菜的味道，或是有芹菜过敏者需要去芹菜。但是，在保证自身健康的前提下，建议在制作青椒牛肉时加入适量的芹菜，以获得更好的口感。
二、去芹菜可以减少菜肴制作时间
1. 去芹菜简化了食材准备工作
青椒、牛肉和芹菜的去皮、去籽、切丝等都是需要耗费时间和精力的工作。如果去掉芹菜，那么可以省去对芹菜的处理，简化整个食材准备的过程，从而加快制作的速度。
2. 去芹菜缩短了烹饪时间
芹菜相对于其他蔬菜来说，烹饪时间需要更长。如果去掉芹菜，可以缩短整个菜肴的烹饪时间。这对于忙碌的人们来说，是一个十分实用的方法。但是，要注意的是，缩短了烹饪时间也会影响整道菜肴的口感，可能会将牛肉烤得过老，影响口感。
三、加入芹菜有益于身体健康
1. 芹菜富含丰富的营养素
芹菜中含有丰富的维生素K、维生素C、维生素B6等多种维生素，同时还含有大量的矿物质，如钾、镁、铁等。这些营养物质对身体的各项机能都有很好的调节作用，可以保持人体机能正常运转。
2. 芹菜有助于降低血压和胆固醇
芹菜中的钾元素可以帮助人体排除多余的盐分，从而降低血压。同时，芹菜中的纤维素可以将胆固醇带走，从而降低胆固醇的含量，保护心脏健康。
3. 芹菜有助于消化和排便
芹菜中含有大量的纤维素，可以增加肠道反射性的运动，促进排便和消化。同时，芹菜中的多种酶类和维生素B可以帮助消化，增强人体消化吸收能力。
四、结论：建议加入芹菜烹制青椒牛肉
综上所述，去芹菜烹制青椒牛肉是否好，还需要根据个人对口感、时间等因素进行综合考虑。但是，从营养角度来看，加入芹菜是更加科学合理的选择。因为芹菜富含丰富的营养素，有助于人体消化、保持健康，同时还可以增加青椒牛肉的口感丰富度。如果时间紧张，可以适当减少芹菜的用量或时间，但是尽量不要完全去芹菜。