以风干牛肉干制作指南大全
一、要选好牛肉
1、选择去除筋膜和脂肪的牛肉块，约为500克。
2、最好选用脊肉、牛腿肉等较瘦、比较韧性的部位。
3、将牛肉放在冰箱中冷冻，待硬了再取出来处理，这样它会更容易切成薄片。
二、腌制牛肉
1、将切好的牛肉块放在大碗内，加入腌制酱汁（盐、糖、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉等混合物）。
2、让肉厚厚地裹上腌制汁。加入葱姜蒜末，拌匀封口，放到冰箱储存。
3、每隔12小时将牛肉翻动一次，确保每个部位的肉都均匀腌制。腌制时间要大概在24-48小时，视情况而定。
三、风干牛肉干
1、将腌好的牛肉块用厨房纸巾擦干液体，防止在烘干时呈现凝固的黏液。
2、将牛肉块挂在通风口或者冷气干燥机中（可用栅格架或网撑起来），通风口要选择干燥、不易灰尘的地方，防止蒼蝇落在肉上，以防腐败。
3、等待时间要长，可能要一整天，甚至超过24小时，直到牛肉的水份完全挥发。
四、制作辣牛肉干
1、取出风干好的牛肉，切成较薄且均匀的薄片，放入盆中备用。
2、将葱、姜、蒜末、香菜末、辣椒油、辣椒面、盐、味精等调料混合，制成辣椒酱。
3、将辣椒酱均匀地涂在干牛肉片上，用力揉搓，使辣椒酱均匀地渗透到肉质内部。
4、将腌好的牛肉片放在风干机中，烤至色泽鲜红，口感咸香味美即可。
五、总结
制作风干牛肉干，需要选好牛肉、腌制牛肉、风干牛肉干和制作辣牛肉干四个步骤。如果能够认真按照这个步骤依次进行操作，就可以制作出美味可口的辣牛肉干。