香嫩多汁！蒸牛肉的3个秘诀

一、选肉的秘诀

1、选用慢肉

要认真选用肌肉纹理细致、带有油脂分布的肉品，这种肉品才能保持清香，口感嫩滑。

2、选用带筋带皮的牛肉

同样，带皮带筋的牛肉在蒸制过程中可以保持味道和口感，更适合蒸制。

3、选用新鲜的牛肉

新鲜的牛肉是制作美味蒸牛肉的前提，食材一定要新鲜、没有腥味，才能让我们做出鲜美的蒸牛肉。

二、调味的秘诀

1、配料充足，味道鲜美

调味时酱油，盐，八角，花椒油等调料，搭配适量的姜丝，蒜末，葱花等辅料，充足的配料调出来的肉会更加鲜美。

2、勾芡又能兼顾口感

勾芡是关键，不仅能使调料更好地附着于肉表面，还能让肉的口感更加饱满。

3、特别的添加物

在调味中添加特别的配料如黄酒、枸杞、红枣等，会让蒸牛肉口感更加鲜美嫩滑。这些材料的添加不仅能够增加营养，还能够使肉质更加美味。

三、蒸制的秘诀

1、加水保湿蒸制

在蒸制过程中，需要翻动肉块，让肉的表面均匀受热。另外，需要不断地加水，保持蒸缸内的湿度。

2、保持适当的蒸制时间

据专业厨师介绍，蒸牛肉的蒸制时间最好在20分钟左右，保持适当的时间不仅可以让肉质更加饱满，还能够保持肉的营养，不会过于干燥。

3、不同层次的蒸制时间要掌握好

如果是整块的牛肉，不同层次的肉质蒸制时间要掌握好，这样才能保持肉质的鲜美度和口感。

四、相应技巧的秘诀

1、用姜浸水擦拭

在切好肉块之后，用姜浸水擦拭，可以抹去切牛肉的异味，让蒸出来的牛肉更加鲜美。

2、提前腌制

要想让蒸出来的牛肉口感更佳，建议提前腌制1-2小时，这样不仅可以使肉更加美味，而且还可以增加肉的口感和嚼劲。

3、小火蒸制

在蒸牛肉的时候，一定要使用小火，这样可以保持肉质嫩滑，让口感更加香嫩。

五、总结

蒸牛肉是一道美味清淡的菜品，因为采用了蒸制的方式，能够完美地保留住牛肉的鲜美嫩滑，内质纹理好，味道鲜美可口。因此，在制作蒸牛肉的过程中，肉品的选择、口感和蒸制时间的控制，以及秘诀性的调味和技巧都必须合理、科学，在掌握好食材、步骤和技巧的同时，品味一道道美食，是一种乐趣。