以香甜醇厚的红烧牛肉面臊子，做法最正宗！

一、 牛肉的选材

1、牛肉选择

选用有一定脂肪的带筋部位牛肉，如牛肉腱子、牛腩等。带筋花纹分明的牛肉筋道更好，也更耐煮。

2、牛肉处理

牛肉处理前，需先用冷水将牛肉洗净，去除表面的浮沫和杂质。然后在热水中焯水几分钟，去腥。焯水的同时用筷子在牛肉表面轻轻划开一些刀口，方便烹饪时入味。焯水后捞出晾凉，然后将牛肉块切成5块厚片，再切成1.5厘米宽的块。

3、牛肉腌制

用2勺白酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺红曲米粉搅拌均匀，将腌制液倒入牛肉块中，腌制20分钟以上。腌制时可以加入姜、蒜、香叶、八角等调料增加口感。

二、炖牛肉调料的选用

1、炖牛肉面臊子的调料有许多，根据个人口味可适量添加。

2、辅料方面，可加入洋葱、葱、姜、蒜、香叶、八角等增鲜调味。

3、酱油的选用可用老抽和生抽按照4：1的比例混合，调出更好的颜色和口味。同时不宜添加过多，否则会腥味重。

三、炖牛肉面臊子的炖煮过程

1、准备工作

事先备好姜块、蒜头、大葱段、郫县豆瓣酱和豆豉。

2、煸炒牛肉

将油加热放入姜块、蒜头煸炒片刻，随后放入牛肉块煸炒至变色。煸炒的时间不宜过久，否则会影响肉质。

3、炖煮牛肉

将煸炒好的牛肉块放入高压锅内，加入郫县豆瓣酱、豆豉、红曲粉、鸡精、老抽、生抽、白胡椒粉、冰糖等调料翻炒均匀。然后加入适量清水没过牛肉，大火烧开后加盖锅盖。

4、烹调时间

炖煮时间根据牛肉的鲜嫩程度而定。如果选用山西刀削面或者新鲜面条，炖煮时间不能太长，否则口感不佳。一般需要炖煮1小时到1小时半的时间。开始炖煮时可以加入一点酱油，煮至10分钟左右，将煮出的浮沫撇去放入大葱段等辅料。

四、炖牛肉面臊子调料的处理方法

1、炖煮后，将牛肉块捞出，放入砂锅内去掉油脂。

2、将煮好的牛肉煮汤盛出，捞出所有的杂质。

3、把牛肉煮汤和辅料放入锅中，加入炖牛肉时留下的高汤调成汤面汤汁，最后盛入面条中即可。此时可以根据口味加入葱花和香菜点缀。

五、总结：

红烧牛肉面臊子是一道美味可口的美食。选用有脂肪带筋的牛肉，煸炒后加入适量调料炖煮，不仅可以去腥增鲜，还可以提高味道。最后炖牛肉调料的处理方法对于面臊子的口感也有很大影响，调料处理恰当才能做出香甜醇厚的红烧牛肉面臊子。