香菇牛肉馅调制全攻略：打造口感独特的美味午餐！
一、选择材料
1.1 选购鲜香菇。鲜香菇的选购是关键。刚采摘下来的新鲜香菇表皮平整、光泽度强。手摸触感柔软、表皮挤压不变形，底部的菇蒂没有发紫，顶部没有发黑。
1.2 选购优质牛肉。选牛肉时，要看它的颜色和肌肉的纹理，肉色红润，肉质细腻且带有一定的弹性，这样煮出的汉堡才会够鲜嫩可口。
1.3 适量添加辅料。如五香粉、葱姜蒜末、芝麻、香油等。重要的是要量力而为，不要添加过量，影响馅料口感。
二、处理材料
2.1 排骨浸泡去除腥味。将牛肉洗干净后，放入盆中。将排骨放入锅中，烧开水煮一分钟。捞出备用。
2.2 切细配料。将洗净的香菇和葱、姜、蒜剁碎，然后拿一个布袋子装起来，挤压香菇浆备用。
2.3 加入辅料调味。将五香粉、盐、黑胡椒、酱油放入狮土豆泥中一起拌匀，调制至口感适中。
三、混合馅料
3.1 手工混合馅料更佳。将处理好的牛肉以及香菇浆、黑胡椒粉等辅料拌匀，搓揉至肉感变软，馅料有些粘稠。
3.2 均匀分割。将均匀混合好的馅料平放在刀板上，用切菜刀将馅料分割成一个个大小均匀的小肉馅球，易于包馅。
3.3 预处理完成的肉馅，可以放入冰箱冷冻室中进行保鲜，也可以直接用于包馅。
四、包馅煎制
4.1 包馅成型。取一个装有肉馅的小碗放在盘子里，盖上碗底部。”弃土”的滚线勺，将碗底压平，然后找角度从盘子上方送至烤盘中间。
4.2 煎制熟透。在铸铁平底锅里放上少量橄榄油，热锅后，逐一放入小肉馅球，适时翻面，中火双面煎熟至深棕色或者鲜红色即可。
4.3 馅料松散时可以盖上盖子续煎；肉馅球吃不完可以小火封好，放冰箱里，次日可以热敷食用。
五、总结
成品的香菇牛肉馅口感清香，肉质柔韧，适量的调料味道独特，十分适合作为美味的午餐。准备工作中要求注意选购新鮮的鲜香菇和红润的牛肉等高质量的原料，并且在混合馅料时应该手工搓揉至肉馅有些粘稠为佳。