以香菜拌牛肉 | 家常大全，让你拥有健康味蕾的美食之旅
一、香菜的营养与健康价值
1、香菜的营养成分
香菜内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分，其中，钙、铁的含量均高于一般蔬菜。
2、香菜的健康价值
由于香菜中含有的抗氧化物质能够清除体内自由基，具备抗癌、抗氧化、降低胆固醇等功效。同时，香菜还可消除口气、帮助消化等。
3、加入香菜的益处
以香菜拌牛肉，可以吸收到香菜所含丰富的营养成分，增加餐食健康价值。而且香菜的独特风味能够为简单的牛肉增色不少，使菜品变得更有食欲与诱人。
二、选购牛肉的技巧
1、牛肉的品质判断
（1）颜色：优质牛肉一般鲜红色，且具有一定的光泽度。
（2）肉质：用手指轻按牛肉，若有弹性，说明质量较好。如果指压下去不会立马弹回，说明质量不好。
（3）脂肪含量：优质牛肉脂肪分布均匀，不会囤积在一起，且色泽奶白色。脂肪过多的牛肉，口感会较油腻。
2、如何保存牛肉
将牛肉进行分割、码成小块，装在密封袋中，保持冷冻温度下保存，即可长时间保持新鲜。但是需要注意的是，不要将牛肉直接放入室温中解冻，这样易造成细菌繁殖而导致腐败。
3、牛肉的处理技巧
在处理牛肉的时候，最好选用优质牛肉，先将牛肉肉质打垮，再淀粉水、蛋清、橄榄油、盐、水淀粉等搅拌均匀，涂抹在肉块上，拌匀之后进行烹饪，能够增加肉质的嫩度，提高口感。
三、香菜拌牛肉的制作方法
1、主料准备
将新鲜牛肉切成小块，加入热水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。将红萝卜、黄瓜、青椒、洋葱切成条状备用。将洋葱切末，葱姜蒜切成末备用。
2、佐料制备
香菜、生姜、生抽、盐、食用油、花椒油、鸡精、辣椒油、芝麻、糖。
3、香菜拌牛肉的烹饪过程
（1）将热锅凉油，放入蒜末、香菜，加入料酒、老抽、盐，拌匀之后，加入焯水后的牛肉块腾起锅，备用。（2）锅中放油，热油之后，放入料酒、老抽、盐，倒入土豆绿椒翻炒均匀，倒入焯烫的黄瓜加翻炒均匀。将炒制好的蔬菜倒入拌好的牛肉中，翻拌均匀，上面铺上芝麻和香菜即可。
四、香菜拌牛肉的食用技巧
1、搭配美食
将香菜拌牛肉做成馅儿，再加入蔬菜丝炒制成凉拌菜，比较搭配色拉、凉拌鱼片、凉拌花甲等。另外，也可以作为主食，搭配米饭、炸酱面等。
2、保存的技巧
如果不能一次食用完毕的话，将香菜拌牛肉放入独立密封袋子中，冷藏保存即可。食用时，先将其放入室温下解冻，然后放入热水中焯烫至肉熟即可。
3、注意事项
在制作时，需要掌握适当的用料，避免各种佐料的用量过多。同时，在烹饪时，不要油炸过度，以免食用不健康。
五、总结：
香菜拌牛肉这道美食使用简单的食材、简单的烹饪方式，却能做出口感细腻、味道十足、营养丰富的美食。此外，香菜和牛肉混合在一起，不但美味，而且营养也充分保留了下来，有助于保持身体健康。因此，香菜拌牛肉这道菜品，可以满足人们对美食的需求，也有利于健康饮食方式培养。