一、材料准备
1、饺子皮：一份足够量的饺子皮，可选择现成的或自制。
2、牛肉馅：500克新鲜的牛肉馅，最好是去市场上自己挑选，或自己磨制。
3、香菜：适量的香菜，可以根据个人口感添加。
4、辅料：葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生抽、老抽等。
二、制作牛肉馅
1、将新鲜牛肉肉切成小块，用厨师机或者擀面杖将其捣碎成细小的肉末。
2、将捣碎后的牛肉末放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、酱油等调料，搅拌均匀，使其入味，腌制30分钟。
3、将葱姜切成末，香菜切碎备用。
4、将腌制好的牛肉末放入碗中，加入适量的香菜末、葱姜末，搅拌均匀。
三、包饺子
1、取一张饺子皮，将其放在左手掌心，右手用勺子将馅料放在饺子中央。
2、将饺子皮对半折叠，将两个饺子皮的前缘稍微捏合在一起。
3、从中间开始，将两边的皮子向中间对折，用手指捏紧。
4、将饺子翻面，用手指把底部的皮子向中间对折。
5、持续用手指将饺子对折，直至将饺子全部捏合在一起，成一个半月形。
四、煮饺子
1、向一口水锅中放入适量的盐，用大火将水烧开。
2、将饺子慢慢放入锅中，用筷子将饺子分散开来，避免粘在一起。
3、煮饺子时间一般为5-6分钟，等饺子浮起来就可以了。
4、取出煮好的饺子，将其沥干水分，放入碗中即可食用，可以根据口感添加蒜泥、醋、辣椒油等佐料。
五、总结
以上就是香菜牛肉饺子制作的详细步骤，其中关键是煮饺子的时间和火候的把控。另外馅料的味道和香菜的比例也是需要考虑的因素，可以根据自己的口感适当调整。总之，只要按照以上步骤进行制作，相信每一位美食爱好者都能够轻松制作出美味可口的香菜牛肉饺子。