一、选料：选用肉质鲜嫩的牛肉
1、要制作出口感十足的风干牛肉干，肉质的选择非常关键。我们建议选择牛腿肉或牛里脊肉，这些部位的肉质比较细腻，口感也更好。如果家里有肉瘤也可以使用，只要保证肉质没有变质即可。
2、选料过程中，需要特别注意肉质的新鲜度和净化程度。要选用没有任何杂质的牛肉，质地鲜嫩、肉质有光泽。如果肉质有些许变硬或者局部颜色发暗，要先用清水好好清洗，在日光下晒干即可。
3、在肉制过程中，还需要添加一些纯天然的调料，例如盐、胡椒粉、孜然、干辣椒等，这样可以带出更佳的风味。
二、制作前期：肉的切割与腌制
1、选好的牛肉需要切成3-5毫米的薄片，长度不宜超过15厘米。如果自己手工不熟练，可以请肉店店员帮忙切薄片。要注意的是，切完后最好用厨房纸吸干肉片表面的水分，在温暖的地方放置1小时。
2、用调料轻轻地涂抹在牛肉片的表面，顺着肉的纹理一面涂，再用手揉搓至每一块都均匀分布调料，这样味道会更加入肉。
3、这时将腌好的牛肉片分别放在风干网架上，记得单片之间要留有较大的空隙，这样更容易风干。
三、风干制作：风干与烘干两步曲
1、将腌制好的牛肉片放入干燥的环境中，等待其风干。风干不需要使用特殊设备，只要放在通风良好的地方即可。在冬季气温较低的地区，可以把牛肉片放在室内暖房处进行风干。
2、风干期间，要注意翻动牛肉片，让每一面都能够被充分的风干，这样省时省力，也能保证整个干制过程中的卫生质量。
3、牛肉片风干到2-3成程度时进行烘干。烘干可用烤箱，将温度设置在70℃左右，时间约为3-4个小时直到反复捏一下肉片没有软硬变化便可以出炉了。
四、口感加强：添加辛辣香料
1、制作过程中可以根据个人喜好，添加一些辛辣香料，以提高口感。例如，干辣椒、花椒粉、孜然粉、五香粉等等。
2、可以挑选自己喜欢的香料放入研磨机中混合研磨成辣椒面，再在风干肉干表面均匀摇洒。均匀的香料使得牛肉干的口感更为鲜美，香气更强烈。
3、同时也可适量加入盐和胡椒，让牛肉干在口感上变得更加完美，同时也良心了一些。
五、总结：
自制的风干牛肉干，口感鲜嫩，入口即化，牛肉的原味十分浓郁。在腌制时可以依据个人口味进行微调，而添加香料的过程加上一定的时量，美味自然不在话下。将此作为零食还能增加营养。此外，需要注意肉片要在干燥的环境中进行风干，不可放在通风不良，高湿的环境中，以免造成质量上的损害。