以香辣干煸牛肉，妈妈级家常做法揭秘

一、材料准备

1、牛腩肉500克，剁成小块。

2、小葱2根，姜块30克，蒜末30克，青椒2个。

3、香料：花椒粒、干辣椒、八角、小茴香。

4、调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、生粉。

5、熟芝麻适量。

二、制作步骤

1. 牛肉处理

把切好块的牛肉通入开水中焯水，去除血水；炒锅加热，放入适量油，把水分去除后焯好的肉块放入煸炒，直到肉变色。（提示：焯水是为了去除血水，让肉质更加鲜美，煸炒是为了收汁入味，让牛肉更加美味。）

2. 调料处理

花椒粒、八角、小茴香炒香，备用。干辣椒炒香后，放入保鲜袋轻轻捶一下，备用。

3. 青椒加入牛肉中煮熟

用开水泡几分钟，然后捞出，切成丝。炒锅加热，放油，放入姜蒜炒香，放牛肉块、盐、糖、料酒、鸡精、生抽、老抽，煮十分钟后再加入青椒丝，最后加入少量清水，煮熟即可。（提示：青椒不用炒很久，要刚熟就好，口感才更佳。）

4. 香料煸炒

先把锅烧热，加入适量油，然后放入香料煸炒，炒香后放入干辣椒煸炒出香味，再把炒好的牛肉和青椒放入锅中，翻炒几分钟。（提示：煸炒时要注意火候，香料不要炒糊了，否则会影响味道。）

5. 加入生粉勾芡

把适量水用面粉兑匀，加入锅中，翻炒，让水分充分挂上牛肉和青椒，提高菜肴的口感，让牛肉入口更嫩滑可口。加入适量熟芝麻，翻炒一会儿，炒匀出锅，装盘即可。

三、制作技巧

1. 牛肉煸炒不宜过久

牛肉煸炒的时间不宜过久，否则容易出现肉老，易糊的情况，影响菜肴的口感。同时，温度应该适中，不宜过高，否则会影响芝麻的香味。

2. 调料要匀

在炒香调料的时候，火候不能过大，否则容易炒糊，影响口感。同时，调料的分量也需要掌握好，可以根据个人口味进行增减，但是要让各种调料充分融合，味道才会更加浓郁。

3. 最后加水让牛肉更入味

在牛肉煮到后期，如果肉汤不够，可以适量加入清水，让牛肉充分入味。同时，加入清水后，可以适当多煮几分钟，让肉汤和蔬菜充分融合，口感更佳。

四、营养价值

香辣干煸牛肉是一道美食，营养丰富，美味可口。牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有增强体质，健脑益智的作用。青椒富含维生素C、胡萝卜素等，具有美容养颜、降低血脂、增强免疫力等功效。同时，焯水和加水烹饪的方法，能够让各种营养成分更好地被身体吸收利用。

五、总结

香辣干煸牛肉是一道地道的家常菜品，制作简单，口感极佳。制作时需要注意选材、切块、焯水煸炒、调料炒香、加水勾芡等步骤，同时注意火候、时间、温度等因素，才能制作出更加美味的香辣干煸牛肉。此外，香辣干煸牛肉还具有营养丰富、美容养颜等功效，是一道不容错过的美食佳品。