香辣牛肉家常做法，老干妈辣椒酱教你搞定

一、选材

牛肉的选材很重要，选用带筋头的牛腱肉或牛膝肉，这样制成的牛肉更加有嚼劲，口感更好。此外，选用新鲜的葱、姜、蒜等调味料，切碎备用。

二、切肉

将牛肉切成小块，大小适中，这样烹饪时易入味儿。然后静置五分钟，让牛肉入味儿。

三、煸炒

将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。接着，加入切好的牛肉，小火翻炒5分钟左右，直到肉熟透，出现焦糖色。

四、加入老干妈辣椒酱

把煮好的牛肉盛出来，留少量的油在锅中，再放入老干妈辣椒酱适量煸炒。煸炒时，可按个人口味加入生抽、盐等。待老干妈辣椒酱翻炒出红油后，再把牛肉倒回锅中，翻炒均匀即可。

五、味道更佳的技巧

1、煸炒时加点料酒，有利于去腥提鲜。

2、盐不要放太多，以不影响辣椒酱的味道为宜。

3、在加入老干妈辣椒酱之前，可先加入蚝油、豆瓣酱等其它调味料，增加层次感和口感。

六、正确食用牛肉

食用前可再加入些香菜、葱丝等点缀出更好的口感和视觉感受。不仅可以搭配米饭和面食，还可以当做下酒菜或夜宵吃，怎么搭配都好吃。

七、注意事项

制作过程中，要多次翻炒，以防糊锅或食材粘连。同时，香辣牛肉中的辣椒酱要根据个人口味进行添加，切勿放太多，以免太辣影响健康。

八、结论

香辣牛肉是一道美味可口，营养丰富的家常菜，老干妈辣椒酱是其中的一味不可或缺的调料。希望大家在制作时，按照上述方法和要求，制作出更令人满意的香辣牛肉。