制作真香到想哭的香辣牛肉
一、选料准备
1、选用新鲜嫩肉，建议使用牛里脊，大约需要500克，不要选用过老的肉。
2、配料必须齐全：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、辣椒面、生粉、鸡蛋清。
3、要先把肉洗干净，切成厚约0.5厘米、长约5厘米、宽约3厘米的条状，用纸巾擦干，加入适量料酒、腌制20分钟左右，待肉均匀入味。
二、制作步骤
1、将新鲜干辣椒、花椒放入平底锅中，用中火翻炒，等到辣椒和花椒的香味出来后捞出，备用。
2、热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的牛肉煸炒至肉变色，放入干辣椒和花椒，煸炒几分钟，加入适量的盐和糖翻炒均匀，倒入适量的酱油，焖煮2分钟。
3、将炒锅倒出半锅油，将辣酱炒香一点，加入鸡蛋清、生粉、适量的盐、辣椒面，搅拌均匀，倒入煮好的牛肉中，颠翻均匀成为辣煮香辣牛肉。
三、烹饪技巧
1、选料很关键，肉要嫩，干辣椒要新鲜。
2、油放少一点，煮的时候一定要让牛肉断生，熟了就嚼不动了。
3、加酱油的时候，一定要注意适量，否则会太咸。
四、食用提示
1、煮好的香辣牛肉必须趁热食用，口感才会最佳。
2、如果想要口感更鲜美的话，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等。
3、如果你想要更辣一些的味道，可以加入更多的辣椒面和干辣椒。
五、总结
做好一道香辣牛肉需要非常注意选料、功夫和口感，而且要时常尝试，练就一颗了不起的厨艺。
希望这篇文章能对你有所帮助，在制作美食的路上愉快成功！