以香酥红焖牛肉：做法详解
一、材料准备
1、牛肉：选择肉质较鲜嫩、带筋、不含油脂、纹理分明的牛肉，切成大小相同的块状。
2、辅料：生姜、大蒜、红辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、清水、油。
3、芝麻、香菜末作为点缀配菜（可选）。
二、制作红焖牛肉
1、将块状牛肉投入清水中浸泡30分钟，起到去腥、嫩肉的作用；
2、锅内倒入清水，投入块状牛肉进行煮沸，焯水，捞取过凉水，除去浮沫，准备入锅；
3、准备好多种调味料，生姜、大蒜切片，红辣椒切成段，大葱切段，桂皮、八角、香叶和花椒备用；
4、锅倒油烧热，放入洋葱煸炒，稍后放入豆角略微煸炒，调味料逐一放入，炒香后继续放入牛肉，加入料酒，煸炒均匀后加清水；
5、加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调味品，用小火炖煮半小时，使牛肉更加鲜嫩；
6、转中大火焖煮10分钟至汤汁收干，以上色并增加口感，备用。
三、制作香酥牛肉
1、将红焖牛肉取出，沥干余汁，晾凉至室温；
2、将淀粉和盐拌匀，均匀地撒在牛肉表面，然后蘸上蛋液，搓上面包糠；
3、锅内倒油，加热至7成热，放入搓好面包糠的牛肉，炸至金黄色即可出锅；
4、放置盘中，洒上芝麻和香菜末（可选）即可。
四、食用
将香酥牛肉和红焖汁淋在一起，可以起到增加口感和味道的作用，搭配米饭或馒头一同食用，更佳美味。
五、总结
制作香酥红焖牛肉的关键在于红焖过程中草料和调味品的搭配，使肉质更加鲜嫩，并打底带有口感的浓郁调味汁，再通过搓面包糠和油炸的方式制作出香酥牛肉，口感鲜美、外酥里嫩。同时，点缀上适量的芝麻和香菜末，更能提升其美味程度。