高压锅卤牛肉：享受美食必备的制作技巧！
一、选肉篇
选肉是制作高压锅卤牛肉的第一步，而选到合适的牛肉尤为重要。
1.选择带筋结的肉带筋结的牛肉比较有嚼劲，入口后口感更佳,而且经过卤的过程中可以把肉筋部分处理软化变得更加美味。
2.选择横纹肉选择横纹肉的话根据肥瘦取舍，如果只要瘦肉则选择脖颈部位的横纹肉，如果要带点油花选择腰部横纹肉。
3.品种选择黄牛肉和水牛肉口感较为韧性强，适合卤制，比起普通牛肉来说口感会更加好。
二、料酒的选择
卤味的美味来源于许多配料融合而成，而其中最关键的便是料酒。
1.黄酒黄酒一般是高锰酸钾水洗完毕之后，就将肉块浸泡在黄酒里边，可以使得肉的鲜嫩不至于在卤煮的过程中失去太多水分。
2.红酒如果是浓郁的口味，则使用红酒来代替黄酒，红酒的果香味和香气会更加浓郁。
3.白酒白酒可以去腥和除菌，是口感清爽的料酒之选。
三、卤料的选择
卤料的选择就是关于口感的质量了，卤的味道深浅、浓稠与否，酱油的深浅都与卤料有关。
1.八角八角是非常重要的卤料，在卤制的过程中能够去除肉中的异味，同时也可以增加牛肉的鲜香味。
2.花椒花椒在卤制的过程中可以使肉质更加滑嫩，口感更佳。
3.生姜生姜可以清理牛肉的腥味，同时能使卤汁更加清甜。
四、烹制注意事项
正确的烹制方法能够使得卤牛肉口感更佳，下面我们来介绍一下制作的注意事项。
1.先焯水将牛肉焯水有利于去除血口，排净油腥。
2.三步卤制第一步：把药材和酱汁一起倒进高压锅,大火烧开, 加入牛肉，一定要先小火炖煮一会，将菜肴里的积水挥发干净。 第二步：加入五香粉低火炖煮1小时， 盖上高压锅盖继续中火卤15分钟左右，达到彻底浸润。 第三步：盖上高压锅盖继续卤制，至少一个小时。
3.少放盐不要过多添加盐，不然就会影响掉味，最基本两斤牛肉含盐不要超过5克就可以。
五、总结
高压锅卤牛肉，是一道美味佳肴，它需要我们选择合适的牛肉，搭配精选的卤料，再具有一定的烹制技巧，方能口感丝滑，鲜美可口。不过在制作过程中千万要注意减少使用调料，让味道更加实在，并且控制火候，以保留肉质口感，这样才能做出一道最棒的卤牛肉。