一、食材准备
1、1斤韧性好的料理牛肉，洗净切条状备用。
2、适量洋葱姜蒜末，干红辣椒、花椒、香叶、八角等香料。
3、调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋、耗油、花雕酒。
二、制作过程
1、葱姜蒜末和干香料用少量油爆香，加入洗净的牛肉条翻炒至变色。
2、加入一勺糖，再加入适量的盐、生抽、老抽等调料，然后加入半碗水，略微炖煮片刻。
3、待牛肉差不多煮熟后，加入醋和耗油，继续翻炒并搅拌均匀。
4、最后加入花雕酒和一些热水，用中火炖煮，使牛肉入味，收汁后关火即可。
三、技巧提示
1、牛肉选择韧性好的较好，洗净后顺带用纸巾把水擦干，这样掉进锅里时不会有水汽带凉意。
2、尽量保证水分充足，避免煤气过大、火力过大的情况下，出现翻糊或糊锅现象。
3、口感鲜美的关键，还是在于充足的调料及其使用的方式，少用多调一些比较好。
四、美食提示
1、回民酱牛肉口感十分香辣，少嚼一会泡饭当然更是极好的选择。
2、如果喜欢辣一些的味道，可加适量的干辣椒和花椒。
3、口感较重，因此适宜煲粥辅食。
五、总结
回民酱牛肉具有香辣可口，鲜嫩多汁的口感，是一道深受人们喜爱的美食佳品。在制作过程中，合理使用适量的调料，掌握正确的烹饪技巧是制作美味牛肉的重要因素。