鲜肉配卤，轻松制作正宗牛肉面！
一、选择鲜肉制作牛肉面的必要性
1、鲜肉的新鲜度和口感更好
2、鲜肉的颜色更鲜艳，更具美感
3、使用鲜肉可以更好地掌握熟度，避免食材过熟或不熟的情况
二、如何选择适合牛肉面的鲜肉
1、选用肌肉较为发达、纹理分明的肉品，如牛腱子肉等
2、选择新鲜度较高的肉品，最好能够当天购买当天食用
3、检查肉品的质地和肉眼色泽，不能有异味或者出现变色、发黄等情况
三、卤汁的重要性以及制作方法
1、卤汁是牛肉面的灵魂，可以增加牛肉的口感和味道
2、卤汁的制作方法：用香叶、桂皮、八角、花椒等煮开水制作香料水，然后加入一定比例的酱油、料酒、冰糖、姜片等调味品，煮沸后将选好的鲜肉放入卤汁中慢火卤煮，时间适宜只需20~30分钟
3、卤汁可以根据个人口味进行调整，可以加入葱、大蒜、小米辣等
四、牛肉面制作技巧及步骤
1、将卤煮好的鲜肉取出，切成均匀大小，过一遍凉水，使剩余卤水滴干后再切成薄片即可。
2、面条制作：将高筋粉、水、盐搅拌均匀成团，醒10分钟，然后搓成筷子粗的条，放入滚水中煮（一般需要5分钟），捞出放入已经煮好了的牛肉汤中，撒上葱花、香菜即可。
3、汤汁制作：将制作好的牛肉卤加入适量的水煮开，再加入葱、姜等调味品，煮出浓厚的汤汁，并根据个人口味加入盐、胡椒等调料。
五、总结
选择新鲜的鲜肉是制作好的牛肉面必须要做的事情，从而保证口感和色泽上都是最好的。
调制卤汁时可以根据个人口味加入一些特色调料，这样可以让制作出来的牛肉面更有口感。
在煮牛肉面时，面条制作和汤汁制作都需要注意细节，这样制作出来的牛肉面才会更加的美味可口。
最后，我们推荐以下配菜，当然可以随意搭配各种蔬菜。西红柿、土豆、红萝卜，破凉菜、香葱、醋、万豪研发的牛肉辣酱、别忘了我们的牛肉饺子和牛肉团子。